小米挤压膨化特性的差异及相关性分析

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小米挤压膨化特性的差异及相关性分析
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作者单位:青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛,266109
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基金项目:"十一五"国家科技支撑计划子课题"优质夏谷新品种选育及抗除草剂材料创新研究"

Differences and correlations among characteristics of extrusion puffed millets

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以四种不同产地的小米为原料,采用小型单螺杆谷物挤压膨化机挤压膨化,分析小米籽粒性状及理化性质对小米膨化后品质特性的影响.结果表明,在相同处理条件下,不同产地小米膨化度及感官品质差异显著,其中胶州小米膨化度最大为1.752,山西和德州小米膨化度分别为1.668和1.556,济南小米最小为1.427;胶州小米感官品质评价最高为44.432,济南小米最低29.519.不同产地的小米淀粉含量及直链淀粉含量与膨化度及膨化小米感官指标存在显著的相关性,淀粉含量与之呈正相关(r =0.945 7,r=0.973 9),直链淀粉含量与之呈负相关(r=-0.915 8,r=-0.988 6).

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巩敏,席亭亭,孙翠霞,李颖.小米挤压膨化特性的差异及相关性分析[J].粮油食品科技,2013,21(5).

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