粮油食品科技

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葡萄籽中原花青素稳定性研究
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辽宁工业大学 化学与环境工程学院,辽宁锦州,121001

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辽宁省"高校杰出青年学者成长计划"资助项目,辽宁工业大学大学生创新创业训练计划项目


The stability of proanthocyanidins in grape seeds
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    考察了温度、pH值、金属离子、Vc、光照等因素对原花青素稳定性的影响.结果表明,温度低于50℃时,原花青素很稳定,当温度高于50℃时,稳定性随温度的升高而降低;在相同温度条件下,pH值越低,原花青素的稳定性就越高,随着pH值的升高,稳定性逐渐降低;在相同pH值条件下,温度越高,原花青素的含量下降越快.在不同pH值条件下原花青素呈现不同的颜色;金属离子中以Fe3+和Ca2+的影响最为显著,Zn2+、Ni2+、Na+离子影响较小;Vc可以提高原花青素的稳定性,且提高的效果同浓度有关;光照使原花青素发生光解变质并使其稳定性降低.

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洪新,唐克,鞠广龙.葡萄籽中原花青素稳定性研究[J].粮油食品科技,2013,21(4).

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  • 在线发布日期: 2014-01-23
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