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1. 江西农业大学食品学院,江西南昌,3300452. 国家花生加工技术研发分中心,江西省农业科学院农产品加工研究所,江西南昌330200
现代农业产业技术体系建设专项资金资助
采用真空充氮的方法对烘烤花生进行贮藏,结果表明:贮藏效果依次为:真空包装＞真空充氮包装＞袋内充氮包装＞普通包装,实际生产运用中真空充氮包装的贮藏效果最好.从生花生到烘烤花生,不饱和脂肪酸含量下降,饱和脂肪酸含量上升.烘烤花生蛋白质含量为22.76％～24.32％,脂肪含量为42.52％ ～43.21％,可溶性糖含量为6.10％～6.13％,真空充氮包装对烘烤花生的品质起到稳定作用.
年第卷第期
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孙志威,周巾英,冯健雄,付晓记,何家林.真空充氮包装对烘烤花生贮藏品质的影响研究[J].粮油食品科技,2013,21(4).
