采用真空充氮的方法对烘烤花生进行贮藏,结果表明:贮藏效果依次为:真空包装＞真空充氮包装＞袋内充氮包装＞普通包装,实际生产运用中真空充氮包装的贮藏效果最好.从生花生到烘烤花生,不饱和脂肪酸含量下降,饱和脂肪酸含量上升.烘烤花生蛋白质含量为22.76％～24.32％,脂肪含量为42.52％ ～43.21％,可溶性糖含量为6.10％～6.13％,真空充氮包装对烘烤花生的品质起到稳定作用.