粮油食品科技

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风味鱼粉面条加工工艺的研究
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青岛农业大学 食品科学与工程学院,山东青岛,266109

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Research on processing technique of flavor fish meal noodle
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    以一级小麦粉和鱼粉为主要原料,通过单因素试验和正交试验,研究玉米淀粉、食盐、海藻酸钠、鱼粉对风味鱼粉面条品质的影响.结果表明,最佳配方为玉米淀粉添加量6%、食盐添加量2.5%、海藻酸钠添加量0.15%、鱼粉添加量5%.生产的面条无鱼腥味,口感好并且营养丰富.

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赵田田,史岩,陈海华,滕海倩.风味鱼粉面条加工工艺的研究[J].粮油食品科技,2013,21(4).

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