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玉米胚芽蛋白粉持水性和持油性影响因素研究
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青岛农业大学 食品科学与工程学院,山东青岛,266109

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Effect of factors on water and oil retention of corn germ protein powder
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    以玉米胚芽蛋白为原料,研究温度、时间、pH值对其持水性,温度和浓度对其持油性的影响.结果表明:影响玉米胚芽蛋白粉持水性的主次因素分别为温度、时间和pH;浓度比温度对玉米胚芽蛋白粉持油性的影响大.在温度69℃,时间29 min,pH值为7时,玉米胚芽粉持水能力最高达4.88 g/g;玉米胚芽粉在温度70℃,浓度40%时,持油性最高达91.56%.

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赵梅,孙庆杰.玉米胚芽蛋白粉持水性和持油性影响因素研究[J].粮油食品科技,2013,21(4).

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  • 在线发布日期: 2014-01-23
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