粮油食品科技

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苦荞营养保健酒发酵基质的比较研究
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山西省农业科学院 农产品加工研究所,山西太原,030031

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国家现代农业(燕麦荞麦)产业技术体系专项经费资助,山西省农业科学院科技攻关课题专项基金资助


Comparison of fermentation matrix for nutritional health wine of tartary buckwheat
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    在酒的酿制中,糖化发酵原料是影响酒质的主要因素之一,特别是保健酒,原料的种类以及用量直接影响着成品酒的保健功效.实验以苦荞、糯米、黄米作为发酵原料,按不同配比进行比较,以获得较佳的发酵基质.结果表明:随着苦荞的用量增加,功能性成分的含量也随之增加,而产酒率降低.试验获得的最佳原料配方:苦荞50%,黄米50%.

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李云龙,陕方,胡俊君,李红梅,边俊生.苦荞营养保健酒发酵基质的比较研究[J].粮油食品科技,2013,21(4).

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  • 在线发布日期: 2014-01-23
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