粮油食品科技

中国科学引文数据库(CSCD)收录期刊
2023年版《中文核心期刊要目总览》收录期刊
中国科技核心期刊
科创中国“2022、2023科技期刊双语传播工程”入选期刊
“2022中国精品期刊展”入选期刊
荷兰Elsevier-Scopus数据库收录期刊
瑞典DOAJ(开放存取期刊目录)收录期刊
美国EBSCO学术数据库收录期刊
美国《化学文摘》(CA) 收录期刊
英国《食品科技文摘》(FSTA)收录期刊
日本科学技术振兴机构(中国文献数据库)(JSTChina)收录期刊
美国《乌利希国际期刊指南》(UPD)收录期刊

电烤箱烤制新疆馕制品配方研究
DOI:
作者:
作者单位:

作者简介:

通讯作者:

基金项目:


Study on formula of Xinjiang Naan product baked by electric oven
Author:
Affiliation:

Fund Project:

  • 摘要
  • |
  • 图/表
  • |
  • 访问统计
  • |
  • 参考文献
  • |
  • 相似文献
  • |
  • 引证文献
  • |
  • 资源附件
    摘要:

    以新疆馕饼为研究对象,从传统的制馕工艺中取其精华,采用电烤设备替代碳火烤制,改善馕饼的生产方式。在馕饼配方研究中,选取配方中主要的四个因素:水、油、酵母和盐,进行单因素和正交实验,对其进行筛选和优化。结果显示,馕饼优化的配方为:水55%,油10%,酵母0.5%和盐1%,产品的感官评分为19.2分,品质良好。

    Abstract:

    Based on the essence of traditional Naan cooking method, the formula of Xinjiang Naan product baked by electric oven was studied in this research. In the formulation of Naan, the effects of water, oil, yeast, and salt on the quality of Naan were optimized by Single-factor and orthogonal experiments, the results showed that the optimization parameters of Naan formulation with better quality were as following: the water 55%, Oil 10%, yeast 0.5% and salt 1%. Under these conditions, the sensory score of Naan was 19.2.

    参考文献
    相似文献
    引证文献

当期目录


年第卷第

文章目录

过刊浏览

引用本文

王 萌,赵晓燕,张晓伟,刘红开,朱海涛.电烤箱烤制新疆馕制品配方研究[J].粮油食品科技,2020,28(2):55-61.

复制
分享
文章指标
  • 点击次数:
  • 下载次数:
  • HTML阅读次数:
  • 引用次数:
历史
  • 收稿日期:
  • 最后修改日期:
  • 录用日期:
  • 在线发布日期: 2020-03-30
  • 出版日期: