引用本文:孟 昂,赵晓燕,朱运平,张晓伟,刘红开,朱海涛.天然色素虾青素的功能性研究进展[J].粮油食品科技,2019,27(5):49-54.
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天然色素虾青素的功能性研究进展
孟 昂1, 赵晓燕1, 朱运平2, 张晓伟1, 刘红开1, 朱海涛1
1.济南大学 烹饪学院食品科学与营养系,山东 济南 250022;2.北京工商大学 食品学院,北京 102488
摘要:
虾青素属于类胡萝卜素中的叶黄素类,是许多微藻、酵母和细菌合成的次级代谢产物。因其独特的化学结构,虾青素已被列为多种急性或慢性疾病的最佳预防和治疗药剂。该综述根据目前研究动态,总结了虾青素在多种生物活性中的现有数据,包括抗氧化、调节炎症与动脉粥样硬化、皮肤损伤、神经变性、肿瘤以及免疫活性,改善认知功能,修复DNA损伤,以期为虾青素的功能性研究提供理论指导。
关键词:  虾青素  生物利用  生物活性  研究进展
DOI:
分类号:
基金项目:
Research progress on functionof natural pigment astaxanthin
Abstract:
Astaxanthin belongs to lutein in carotenoids and is a secondary metabolite synthesized by many microalgae, yeasts and bacteria. Astaxanthin has been listed as one of the best preventive and therapeutic agent for many acute or chronic diseases due to its unique chemical structure.Based on current research trends, the existing data on astaxanthin in various biological activities, including antioxidants, regulation of inflammation and atherosclerosis, skin damage, neurodegeneration, tumor and immune activity, improved cognitive function and repair of damaged DNA, were summarized in order to provide theoretical guidance for the functional study of astaxanthin.
Key words:  astaxanthin  biological utilization  biological activity  research progress