引用本文:闫巧珍,郝 旭,王晓闻,柳青山,朱俊玲.富含多酚高粱茶的工艺研究[J].粮油食品科技,2019,27(5):26-32.
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富含多酚高粱茶的工艺研究
闫巧珍1, 郝 旭1, 王晓闻1, 柳青山2, 朱俊玲1
1.山西农业大学 食品科学与工程学院,山西功能食品研究院,山西 太谷 030801;2.山西农业科学院 高粱研究所,山西 晋中 030600
摘要:
研究高粱茶加工过程中各加工单元对高粱中多酚含量的影响。结果表明,正交实验优化的最佳工艺参数为:浸泡料液比1∶10,浸泡温度10 ℃,浸泡时间4 h,蒸料时间45 min,干燥温度为100 ℃,干燥时间为1 h,焙烤温度为185 ℃,焙烤时间为35 min。高粱茶产品的色泽呈土黄色,具有焙烤的焦糊香气,多酚物质保留多,表现出较强的抗氧化能力。
关键词:  高粱茶  加工单元  多酚物质  抗氧化能力
DOI:
分类号:
基金项目:
Research on process of polyphenol-rich sorghum tea
Abstract:
The effects of processing parameters on the content of polyphenols in sorghum during processing were studied. The results showed that the optimum process parameter optimized by orthogonal experiment were: ratio of material to liquid was 1∶10, soaking temperature was 10 ℃ for 4 h, steaming time was 45 min, drying temperature was 100 ℃ for 1 h, baking temperature was 185 ℃ for 35 min.The sorghum tea produced under these conditions looks golden, with baking coke cream aroma, contains polyphenol substances as much as possible with strong antioxidant activity.
Key words:  sorghum tea  processing unit  polyphenols  antioxidant capability