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富含多酚高粱茶的工艺研究
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Research on process of polyphenol-rich sorghum tea
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    摘要:

    研究高粱茶加工过程中各加工单元对高粱中多酚含量的影响。结果表明,正交实验优化的最佳工艺参数为:浸泡料液比1∶10,浸泡温度10 ℃,浸泡时间4 h,蒸料时间45 min,干燥温度为100 ℃,干燥时间为1 h,焙烤温度为185 ℃,焙烤时间为35 min。高粱茶产品的色泽呈土黄色,具有焙烤的焦糊香气,多酚物质保留多,表现出较强的抗氧化能力。

    Abstract:

    The effects of processing parameters on the content of polyphenols in sorghum during processing were studied. The results showed that the optimum process parameter optimized by orthogonal experiment were: ratio of material to liquid was 1∶10, soaking temperature was 10 ℃ for 4 h, steaming time was 45 min, drying temperature was 100 ℃ for 1 h, baking temperature was 185 ℃ for 35 min.The sorghum tea produced under these conditions looks golden, with baking coke cream aroma, contains polyphenol substances as much as possible with strong antioxidant activity.

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闫巧珍,郝 旭,王晓闻,柳青山,朱俊玲.富含多酚高粱茶的工艺研究[J].粮油食品科技,2019,27(5):26-32.

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  • 在线发布日期: 2019-09-19
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