“粮油国际标准：现状与展望”特约专栏文章之四
国际橄榄理事会（IOC）于1959年在联合国的主持下成立，是一个致力于在橄榄油和食用橄榄领域工作的国际政府间组织，总部位于西班牙马德里，管理着过去60年来谈判达成的各种国际协议，旨在保护和促进橄榄种植以及橄榄油和食用橄榄的国际贸易[1]。第六版协议，即《2015年国际橄榄油和食用橄榄协议》，在日内瓦召开的联合国贸易和发展会议上获得通过，并于2017年1月1日生效[2]。目前，IOC有18位成员，分别是阿尔巴尼亚、阿尔及利亚、阿根廷、埃及、格鲁吉亚、欧盟（包括27个成员国）、伊朗（伊斯兰共和国）、以色列、约旦、黎巴嫩、利比亚、黑山、摩洛哥、巴勒斯坦国、突尼斯、土耳其、乌拉圭和乌兹别克斯坦。
IOC在橄榄行业的可持续和负责任发展方面起着决定性作用，并拥有多项职能。这些职能旨在实现橄榄生产的现代化、协调橄榄政策、改善国际贸易监管、保障橄榄行业质量以及促进橄榄油和食用橄榄的消费。
为扩大国际贸易，IOC的一项重要工作是制定和采用橄榄油、橄榄果渣油和食用橄榄的贸易标准，并研发理化和感官特性测定方法。关于国际贸易的规则，IOC建立了国际贸易中每种橄榄油和橄榄果渣油以及食用橄榄的定义和特征指标，各成员国采纳的贸易标准中都会提到这些定义和指标，这些标准在国际贸易中是强制性的。
标准化和研究(S&R)活动的目标是实现国家和国际层面法律法规中关于橄榄油、橄榄果渣油和食用橄榄理化和感官特性的规定。为此，IOC与多个国际标准化组织合作，协调橄榄油和橄榄果渣油的标准，共同努力防止歧义，从而保护消费者并促进国际贸易。
除此之外，S&R部门通过国际专家组的工作，组织论坛讨论科学问题，以应对当前和未来的挑战，协调对橄榄油和食用橄榄的化学、感官和营养特性的研究。
在分析实验室质量框架内，为了提高实验室间和橄榄油专家之间的信任度，IOC每年组织认可。当满足IOC认可的橄榄油物化检测实验室和初榨橄榄油感官分析实验室的条件，实验室和品评小组将获得IOC认可资质。S&R部门负责组织感官检测实验室的两项能力验证和物化检测实验室的一项能力验证。对于前者，实验室必须证明他们能够熟练应用IOC制定的方法对初榨橄榄油进行感官评价；对于后者，实验室应证明他们具备应用IOC贸易标准中的检测方法的能力。
IOC组织评选马里奥·索利纳斯质量奖，这是一年一度的特级初榨橄榄油竞赛，吸引了来自世界各地的参赛方。S&R部门负责组织由国际橄榄理事会和进口商/出口商协会共同担任经纪人的自愿监测计划，以确保进口市场上销售的橄榄油和橄榄果渣油的质量，该协议旨在保护橄榄油的形象并防止欺诈。
IOC制定的标准是贸易标准[3]，由成员理事会协商一致通过，成员理事会将这些标准引入各国法规中以便标准实施。这些标准旨在改进质量控制，以实现橄榄油、橄榄果渣油和食用橄榄国际市场的透明度，进而促进消费。这些标准随着科学进步以及技术和商业发展不断修订，允许采用更准确的分析方法。
标准中的限量值根据专家组和其他标准化机构进行的研究和环形测试的结果定期进行更新。
最新版标准于2021年6月通过（COI/T.15/NC No 3/Rev. 16-2021.6）。该标准规定了目前在国际上交易的 9中不同的橄榄油和橄榄果渣油的定义、限量、纯度和质量要求。它还规定了适用于卫生、包装、容器灌装和标签的规则，实际上与国际食品法典委员会制定的国际要求是一致的。该标准还列出了推荐的分析和采样方法。
最新版标准于2004年12月通过（COI/OT/NC No. 1-2004.12）。该标准规定了不同形态的商品用食用橄榄（青橄榄、黑橄榄或变色橄榄）的定义。标准中规定了果实和盐水的质量因素，以及根据它们可能存在的缺陷进行的商业分级。该标准还规定了国际食品法典委员会制定的对卫生、灌装、标签和分析方法的要求。
分析方法必须根据研究需要、科学进步和分析技术的提高不断更新。为实现这一目标，IOC官方认定的化学家和感官评价专家每年举行数次会议，讨论初榨橄榄油和橄榄果渣油的分析方法，以及制定质量和纯度检测的新方法。一旦制定了新方法，要检查其误差范围并确认对橄榄油的适用性，在成员理事会通过后，将被纳入IOC贸易标准。IOC制定的在现行贸易标准中适用于橄榄油和橄榄果渣油的标准，有：
纯度相关标准：
• 脂肪酸甲酯的测定 气相色谱法：COI/T.20/Doc. No 33/Rev.1
• 甾醇、三萜二醇和脂肪醇的组成和含量的测定毛细管柱气相色谱法：COI/T.20/Doc. No 26/Rev. 5
• 甘油三酯实际和理论含量之间差异的测定碳原子当量42法：COI/T.20/Doc. No 20/Rev. 4
• 植物油中豆甾二烯的测定：COI/T.20/Doc.No 11/Rev.4
• 精炼植物油中甾烯的测定：COI/T.20/Doc.No 16/Rev.2
• 2-棕榈酸单甘酯百分比的测定：COI/T.20/Doc. No 23/Rev.1
• 蜡、脂肪酸甲酯和脂肪酸乙酯含量的测定毛细管气相色谱法：COI/T.20/Doc. No 28/Rev.2
• 橄榄油中生物酚的测定 高效液相色谱法：COI/T.20/Doc. No 29/Rev.1
• 评估甘油三酯组成与脂肪酸组成一致性的方法：COI/T.20/Doc. No 25/Rev.2
质量相关标准：
• 初榨橄榄油的感官评价：COI/T.20/Doc. No 15/Rev.10
• 游离脂肪酸的测定 冷法：COI/T.20/Doc.No 34/Rev.1
• 过氧化值的测定：COI/T.20/Doc. No 35/Rev.1
• 紫外分光光度法研究：COI/T.20/Doc. No 19/Rev.5
• 橄榄油中的四氯乙烯的测定 气液色谱法：COI/T.20/Doc. 8
为了对初榨橄榄油进行感官评价，IOC制定的标准汇总了感官分析中的通用术语并给出其定义（COI/T.20/Doc. No 4/Rev. 1–2007.9），描述了用于初榨橄榄油感官分析的玻璃的特性（COI/T.20/Doc. No 5/Rev. 2–2020），规定了实验室的基本条件（COI /T.20/Doc. No 6/Rev.1–2007.9）。
IOC与橄榄行业的专家、代表合作起草了橄榄油、食用橄榄和橄榄果渣油提取工厂的质量管理指南。它还详细阐述了检测油橄榄特征的指南。最近，IOC通过了关于橄榄油和橄榄果渣油最佳储存条件的指南，旨在保持橄榄油和橄榄果渣油原有的良好特性；通过了一项验证对之前宣称的橄榄油和橄榄果渣油商业类别进行符合性验证的指南；通过了一系列在流行病爆发期间管理初榨橄榄油品评小组的指南，为在流行病期间对初榨橄榄油感官评价提供健康和安全建议。
此外，IOC还制定了实施ISO 17025标准的指南。这个指南适用于感官评价实验室，尤其是对初榨橄榄油的感官评价，旨在为品评小组负责人和有兴趣获得认证的实验室提供建议和指导。该文件也是给负责初榨橄榄油感官分析审核系统的检查员的指南和统一规定。
在橄榄化学和标准化计划中，IOC的活动包括制定分析标准来检测欺诈和保证橄榄油和橄榄果渣油的质量。将根据需要进行环形试验，制定分析方法来提高橄榄油的质量和真实性，几个专家组将就该行业感兴趣的话题开展工作。考虑到标准的统一对于促进国际贸易至关重要，IOC与国际食品法典委员会和国际标准化组织等其他国际组织密切合作，促进和保证公平贸易，并在健康和产品标签符合性方面保护消费者。
在 IOC，成员国通过协商一致编制和采纳橄榄油产品规则，旨在提高和控制质量，以实现橄榄油、橄榄果渣油和食用橄榄国际市场的透明度，进而促进消费。
随着科学、技术和商业的进步，IOC制定的标准、方法和指南在不断修订，将会采用更加准确的分析方法。
[1]The official website of International Olive Council, https://www.internationaloliveoil.org.
[2]United Nations Conference for the Negotiation of a Successor Agreement to the International Agreement on Olive Oil and Table Olives 2005 https://unctad.org/meeting/united-nationsconference-negotiation-successor-agreement-international-agree ment-olive-oil.
[3]The full text of IOC Standards, methods and guides https://www.internationaloliveoil.org/what-we-do/chemistry-standardisa tion-unit/standards-and-methods/.
Definition, Mission and Standards of International Olive Council