2019年中日稻米产业科技研讨会特约专栏文章之四
近年来，我国粮食生产连续多年丰收，但粮食供给结构性矛盾仍然突出，我国主要粮食品种优质品率普遍较低。据相关统计，近10年来通过国家审定的水稻品种中，达到优质要求的占比约49.9%，推广面积也占到了约55%[1]，而与此形成对比的是，优质大米的供给需求矛盾还较为突出。可能原因有三点：一是长久以来，高产是水稻育种的主要目标，强调优良食味品质育种虽有所突破，但市场占有量难以满足消费需求；二是品种审定过程中食味品质的评价存在方法不规范、评价人员不专业等原因，导致评价结果不准确，对于指导优质水稻生产意义不大。近年来，全国各地各行业协会等举办众多的水稻食味品评，也推出了较多食味优良的水稻品种，然而选择到好吃的大米依然是消费难题；三是水稻品质除了受到品种基因调控以外，还受种植环境和耕作栽培措施的影响[2-3]，同一品种在不同年份、不同种植地点收获，品质有一定的差异[4]，因此，简单的以优质品种推广面积计算我国优质水稻占有比例是不科学的、不合理的。长期以来，除对基本质量指标，如出糙率、整精米率、外观品质指标等做分析检测外，稻谷最为重要的食味品质评价一直未能很好发挥其作用，诸多品质报告对于服务消费市场，推动供给侧结构性改革作用不足。因此，调研我国水稻品种种植情况，通过专业的评价人员评价稻谷品种的食味品质，评价同一品种不同区域种植的食味品质，将有助于摸清我国水稻品种的食味品质状况，掌握不同品种的种植优势区域，指导形成水稻种植优势区域，推动优质品种集中种植，以期有效提升我国水稻品质的整体水平。
1 材料与方法
1.1 供试材料
采样区域：以中国好粮油重点支持省份为主，粳稻采样省份主要包括：黑龙江、吉林、辽宁、江苏、宁夏、河南、新疆。
品种收集：以2016年～2017年农业部门发布的品种信息为基础，收集品种的种植面积占本省推广面积的70%以上（基本覆盖推广面积20万亩以上的品种）。共计收集333份（7份糯稻除外）粳稻样品（180个品种）。品种涵盖龙稻、龙粳、垦稻、垦鉴稻、绥粳、松粳、五优稻、平粳、通禾、通系、农大、吉粳、白稻、延粳、通育、吉宏、红科、盐粳、辽星、盐丰、秋田小町、龙洋、宁粳、武育粳、南粳、连粳、扬粳、镇稻、华粳、淮稻、圣稻、苏秀、秀水、皖垦稻、新丰、新稻等系列。
1.2 实验仪器
JMWT 12[V2]大米外观品质检测仪：北京东孚久恒仪器技术有限公司；STA1A/1B RHS1A RFDM1A米饭食味测定装置：日本佐竹公司；杜马斯燃烧法快速定氮仪：德国elementar公司。
1.3 实验方法
食味品质检测方法一：按照 GB/T 15682—2008[5]规定的方法进行，由15名经选拔培训合格的大米食味品质评价员进行品尝评价，以 LS/T 1534[6]《粳米品尝评分参考样品》为统一的对照；
食味品质检测方法二：按照 LS/T 3108—2017[7]附录B规定执行；
垩白粒率检测：按照LS/T 3108—2017附录D规定执行；
粗蛋白含量检测：按照 NY/T 2007—2011[8]谷类、豆类粗蛋白质含量的测定 杜马斯燃法规定执行。
2 结果与分析
2.1 食味品质测评结果与分析
按照GB/T 15682—2008规定的方法，对333份（180个品种）稻谷的食味品质进行检测。结果表明：食味值平均为78.6分，最高96分，最低为59分。食味值大于85分的占比约15.9%（其中≥90分的占比为 3.1%），80～85之间的占比为26.0%，符合LS/T 3108《中国好粮油稻谷》标准要求的稻谷品种比例约为41.9%。小于80分的品种数量占比为58.2%，具体食味品质分布见表1、图1。
表1 主要粳稻品种食味值分布
食味值/分 ≥9085～89 80～85 70～79 ＜70平均值 最大值 最小值79 96 59占比/% 3.1 12.8 26.0 53.6 4.6
图1 主要粳稻品种食味值分布图
根据农业部统计各品种的推广面积计算，333份稻谷品种样品占我国粳稻推广面积的76%，食味值在 80分以上的稻谷品种推广面积约占 38%左右，其中≥90分的仅为 3.8%，80分以下的约为65%，高于90分的稻谷品种在我国极少。食味值在80分以上的品种明细见表2（以提供的品种名称为准）。
表2 食味值在80分以上粳稻品种
品种名称 食味值/分 品种名称 食味值/分 品种名称 食味值/分通系949 96 长粳819 85 盐粳753 82吉农大531 94 吉宏6号 82 龙稻16 82吉粳816 91 李守哲5号 82 南粳9108 82农大521 90 吉洋1号 85 铁粳11号 82吉粳88 90 通禾858 85 圣稻50 82龙稻18 90 南粳9108 84 连粳7号 82连糯1号 89 吉宏6号 84 绥粳18 82盐粳939 87 圣稻18 84 宁粳48 82铁粳20 87 垦稻34 84 龙粳29 82龙稻12 87 盐粳218 84 绥粳7号 82宏科88 87 长农粳1号 84 铁粳14号 82盐粳219 87 丹粳668 84 长粒优 81吉粳889 86 盐粳927 83 松粳6号 81皖垦粳2号 86 润发4号 83 华粳5号 81平梗13 86 龙稻20 83 通系935 81五优稻4号 86 长白19 83 龙稻28 81宏科23 86 秋田小町 83 阳光600 81南粳46 86 丹粳20 83 龙稻25 81龙稻18 85 丹香1号 83 南粳9108 81扬育粳3号 85 龙稻24 83 五优稻4号 80农大31 85 秋田小町 83 宏科57 80吉粳6 85 镇稻16 82 南粳5718 80五优稻4号 85 龙粳58 82 垦稻41 80南粳505 85 垦稻51 82 垦稻13 80盐丰47 85 垦稻12 82 淮稻5号 80铁粳17号 85 扬粳103 82 龙粳21 80吉粳816 85 农大511 82 武育粳24 80南粳9108 85 绥粳18 82 通禾932 80
2.2 蛋白质含量分析
粳稻品种蛋白质含量的检测结果表明：粳稻主要品种的平均粗蛋白含量约为8.8%，蛋白含量≤9.0%的品种数量约为64%，其中小于7.0%的占比约为3.9%，该部分品种的食味值平均值为87.8分，最小值为85分，最大值为91分；蛋白质含量小于 8.0%的范围内的稻谷品种的食味值平均为80.4分，最大值为86分，最小值为72分。具体分布见表3和图2。
图2 粳稻品种食味值与粗蛋白含量关系
表3 粳稻主要品种蛋白质含量分布
粗蛋白含量/% ≥10.0 9.1～9.9 8.1～9.0 7.1～8.0 ≤7.0平均值 最大值最小值8.8 12.0 6.5占比/% 10.4 26.0 41.6 18.2 3.9
2.3 垩白粒检测分析
垩白粒是影响大米外观品质的重要指标之一。利用大米外观检测仪完成大米样品垩白粒的检测与分析，结果表明：垩白粒率（垩白面积大于等于二分之一米粒投影面积的垩白粒的比例）和垩白度符合LS/T 3108《中国好粮油 稻谷》标准要求占比分别为 91.6%和 84.2%（按GB/T17891[9]规定为 76.8%）；采集的稻谷品种样品的垩白粒率平均为2.1%（见白就算为13.4%），垩白度的平均水平为 4.5%；与优质稻谷标准（GB/T 17891）相比较，符合LS/T 3108《中国好粮油 稻谷》标准一级的比例约为 66%，而符合GB/T 17891规定的比例约为30.5%。根据食味品质检测结果，部分食味值≥80分样品的垩白度指标符合中国好粮油标准，但不符合GB/T 17891。具体结果见表4。
表4 主要粳稻品种垩白粒指标分析
注1：计算 垩白面积大于等于二分之一米粒投影面积的垩白粒的比例。
等级（GB/T 17891，GB/T 1354） 等级（LS/T 3108） 含量/% 占比/% 含量/% 占比/% 含量/% 占比/%垩白粒率1 垩白粒率 垩白度等外 三级 5.0～7.0 2.1 20.0～30.0 9.5 6.0～8.0 7.4三级 二级 3.0～4.9 8.4 10.0～20.9 24.2 4.0～5.9 10.5二级 ＜3.0 81.1 ＜10.0 56.8 2.0～3.9 35.8一级 一级 — ＜2.0 30.5总占比/% — 91.6 — 90.5 — 84.2/76.8平均值/% 2.1 — 13.4 — 4.5 —等外 ＞7.0 8.4 ＞30.0 9.5 ＞8.0 15.8
3 结论与讨论
通过对主要粳稻品种的食味品质、蛋白质、垩白粒等品质分析，符合LS/T 3108《中国好粮油稻谷》标准要求的品种数量占比约为41%，按推广面积计算比例约为38%；考虑到稻谷品种品质受环境因素、栽培技术等的影响，粳稻优质品率要低于38%，这与当前优质大米供需矛盾的市场特点是一致的。
低蛋白含量育种是国际上优良食味品种育种的主要目标之一，目前公认的蛋白质含量育种目标水平是≤7.0%。根据统计的结果，我国稻谷蛋白质含量的平均水平还较高，为8.8%。蛋白含量≥8.0%时，食味值的平均水平约为75.8分，稻谷品种数量占比约为78%，且随着蛋白质含量水平的提高，食味值平均水平逐渐降低。因此，应进一步加大低蛋白含量品种资源的发掘和培育，并通过合理的氮肥管理，加强后期施氮肥管理，实现精细化运作，在现有水稻生产实际情况的基础上，控制目标蛋白质含量小于8.0%。
[1]曾波, 钟育海, 郭利磊, 等.我国优质水稻品种发展现状与展望[J].种子, 2019, 38(8)： 53-56.
[2]张自常, 李鸿伟, 曹转勤, 等.施氮量和灌溉方式的交互作用对水稻产量和品质影响[J].作物学报, 2013(1)： 84-92.
[3]丁芬, 蔡伟, 刘宪平.稻米品质影响因素及生产技术措施研究[J].农业科技与装备, 2014(10)： 54-56.
[4]毛亚勋, 熊玉唐, 曾涛, 等.不同生态条件对不同优质稻品种产量的影响[J].种子, 2015, 34(10)： 92-95.
[5]粮油检验 稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法： GB/T 15682—2008[S].
[6]粳米品尝评分参考样品： LS/T 1534—2017[S].
[7]中国好粮油稻谷： LS/T 3108—2017[S].
[8]谷类、豆类粗蛋白质含量的测定杜马斯燃法： NY/T 2007—2011[S].
[9]优质稻谷： GB/T 17891—2017[S].