王伟旭1，2，汪丽萍1，于 雷2，谭 斌1
（1.国家粮食局科学研究院，北京 100037；2.吉林农业大学，吉林长春 130000）
摘 要：阿拉伯木聚糖（AX）是谷物外层和胚乳细胞壁中一种重要的功能性半纤维素，在食品加工中可作为增稠剂、乳化剂、稳定剂、黏合剂等，对人类健康具有积极的影响作用。近年来，许多学者对谷物中AX的提取方法进行了广泛研究，建立了溶剂提取、酶提取和机械辅助提取等多种提取方法。由于大多数AX与谷物细胞壁其他成分以共价或非共价键的形式紧密连接，不同的提取方法对AX的得率具有不同影响。综述了谷物中AX的不同提取、纯化方法以及各种方法的优缺点，旨在为谷物中AX的开发利用提供指导。
关键词：阿拉伯木聚糖；提取方法；纯化；研究进展
阿拉伯木聚糖（AX）是谷物外层和胚乳细胞壁中一种重要的功能性半纤维素，基本结构是以（1→4）-β-D-吡喃木糖残基为主链骨架，通过C（O）-2，C（O）-3或C（O）-2，3键连接α-L-呋喃阿拉伯糖基取代物，同时含有一定量的阿魏酸基团，以酯键的形式连接于阿拉伯糖基侧链的C（O）-5位上。AX主要分布于小麦、大麦、燕麦、稻米、高粱以及谷子等粮食作物，此外在亚麻籽和香蕉皮等作物中的含量也很丰富。粮食中AX主要分布于淀粉质胚乳的细胞壁、糊粉层（aleruone）、麸皮以及一些谷物（如玉米）的外壳中，因作物种类与品种的不同含量各异，通常在所有谷物中，黑麦中AX含量最高，其次是小麦和大麦。小麦、高粱、大麦、燕麦与黑麦的糊粉层中的AX含量要高于淀粉质胚乳中的含量，通常占AX总量的60%～70%（稻米糊粉层中AX含量仅占40%），而淀粉质胚乳中通常含有AX总量的20%～40%。AX具有诸多功能特性和生物活性，在食品中可作为增稠剂、乳化剂、稳定剂、黏合剂等，并且具有降低血清胆固醇、维持血糖水平、抗氧化活性、降低餐后血糖反应、增强免疫力以及减少冠心病风险等功能，同时也是生产具有益生元活性低聚木糖的主要原料［1］。因此引起谷物化学家和营养学家的广泛兴趣。
AX分为水溶性阿拉伯木聚糖（WEAX）和水不溶性阿拉伯木聚糖（WUAX），其中WUAX是主要成分，在细胞壁中与木质素、纤维素、蛋白质、β-葡聚糖等成分以共价或非共价键连接，约占AX含量的90%。目前，国内外学者在AX提取纯化方面已进行大量的研究工作，包括水提取、化学溶剂提取、酶水解提取以及机械辅助提取等。本文综述了各种提取和纯化方法对AX提取得率的影响，并总结了各种方法的优缺点，旨在为谷物中AX的开发利用提供指导。
水提取法是分离AX最普遍方法之一。宋晓庆［1］等人通过正交试验对高温灭酶的黑麦进行水提，研究料液比、浸提温度、浸提时间对AX得率影响，结果表明：在浸提时间2 h，温度60℃，料水比1∶5条件下，AX得率达到最佳为1.78%，并指出浸提温度和时间对得率影响较大。Ganguli［2］等人研究以小麦面粉为原料，在料水比1∶10，室温搅拌90 min条件下提取AX，使用淀粉转葡聚糖酶除淀粉，65%乙醇纯化、沉淀获得AX，AX得率为0.43%。水作为提取剂具有无毒无害、价廉易得、不需要回收等优点［3］。但一定条件下水溶剂不能打破AX与细胞壁中其他物质的交联作用［4］，AX得率较低，因此目前研究者致力于将物理方法预处理与水提取相结合制备AX。苏东民和刘林等人［5］研究对麸皮粉碎过40目筛、粉碎后超微和粉碎后发酵等预处理后AX得率的变化，结果表明：不经过任何处理的麸皮AX得率为1.59%，过40目筛后提高到1.93%，超微粉碎使得率提高至2.17%，发酵处理使得率提高到2.11%，三种预处理方式得率具有显著性差异，且均高于原料未做任何处理的。
AX通常以结合态与蛋白质、纤维素连接，一般不易提取，因此在AX的提取过程中，提取试剂不仅要求对AX具有良好的溶解性，而且须具有氢键断裂的作用，故经常选用碱性溶剂和酸性溶剂。
2.1 碱溶剂提取法
碱溶剂具有断裂AX与细胞壁其他成分间酯键和氢键，释放水相半纤维，除去糖醛酸和乙酰基的作用［6-7］。有文献报道在碱性环境中70%的AX可被提取［8］。常用的碱溶剂有饱和Ba（OH）2、NaOH、 KOH、饱和Ca（OH）2和NaOH（含H2O2）。由于各种试剂作用于细胞壁程度不同，因此提取AX效果存在很大差异。饱和Ca（OH）2溶剂对细胞壁破坏程度较小，对AX提取不完全；KOH溶剂提取会引入大量盐离子，需要经过严格的脱盐处理［9］；饱和Ba（OH）2溶剂具有非常好的选择性，由于BA2+能够与细胞壁中的β-葡聚糖作用形成不溶于饱和溶液Ba（OH）2的物质，通过离心除去，可得到较纯净的AX［10］。但是Ba（OH）2成本高，后续处理繁琐，只适合实验室提取。NaOH溶剂是工业生产常用试剂，其价格低廉，提取时间短，后续纯化、浓缩的工作量较小，溶解性较好，可将谷物中大部分AX提取出来；含H2O2的NaOH溶剂提取中，H2O2在碱性介质中，具有漂白、脱除木质素的作用，增加NaOH对AX提取效率，被视为提取谷物麸皮AX的高效方法，但添加H2O2会大幅度延长提取时间［11］。郑学玲［12］用NaOH，饱和Ca（OH）2溶剂从小麦麸皮中提取AX，经减压浓缩，4倍乙醇沉淀，除蛋白、淀粉后得到精制产品。结果表明：NaOH溶剂提取得率为8.02%，饱和Ca（OH）2溶剂提取得率为4.43%。李雪［13］比较饱和Ca（OH）2、饱和Ba（OH）2、NaOH、NaOH（H2O2）、碱性电解水5种不同溶剂对除蛋白、淀粉的小麦麸皮中AX提取效果，结果表明：不同溶剂的AX产率不同，饱和Ba（OH）2提取得率最大，达到14.3%，其次NaOH（H2O2）得率为10.86%，NaOH得率10.22%。目前，碱提醇沉法仍需考虑以下问题：一是碱提AX通常颜色较深，不利于应用；二是醇沉过程中消耗大量有机溶剂，对环境的污染程度较大，限制了工业的应用；三是碱性环境下易破坏多糖中阿魏酸等有效成分。
2.2 酸溶剂提取法
酸提取是获得AX另一种化学溶剂提取法。Xu［14］等人研究在提取温度85℃、提取时间4 h的条件下分别利用乙酸/水（65/35），乙酸/水（80/ 20），乙酸/水（90/10），甲酸/乙酸/水（20/60/20），甲酸/乙酸/水（30/60/10），甲醇/水（60/40），和甲醇/水（60/40，0.1%HCL）作为提取剂对麦秸AX得率的影响。结果表明：甲酸/乙酸/水（30/60/10）作为提取剂时，半纤维得率达到最高为29.6%（占麦秸干基重），其中AX含量占78.1%。两种有机试剂（不含酸溶剂）获得的AX得率较低，分别为5.5%和8.6%，因此利用酸溶剂会获得高产率的AX。然而如果使用大量的酸溶剂处理谷物，部分AX可能被降解成低分子量化合物并且溶解于有机试剂，降低AX得率。
目前，利用酶制剂降解谷物提取AX的方法已被大量研究。木聚糖酶是分离AX关键的酶类型，其中内切-β-（1，4）-木聚糖酶最为常用，它能够打破木聚糖主链，随机清除内部β-（1，4）-连接键并且渗入细胞壁网状结构中，降解WEAX产生混合型取代或未取代低聚木糖和增加溶解度获取部分WUAX。不同谷物原料利用不同酶制剂和工艺条件对AX得率会产生很大的影响。张晓娜［15］等人在小麦麸皮AX酶解工艺单因素研究的基础上，采用二次回归正交旋转组合对酶解工艺进行优化。建立酶解温度、时间、酶用量及pH与AX得率的正交回归模型，得出在温度60℃、时间3 h、酶用量0.75%（酶与底物质量比，g/g）、pH值5时得率最大，达到15.28%，验证实验结果与模型值相符。Aguedo［16］等人以除淀粉麸皮为原料，比较枯草芽孢杆菌木聚糖酶酶解和NaOH溶剂处理对AX得率的影响。结果表明：温度55℃酶解24 h后，AX得率为4.3%（占除淀粉干基麦麸重），含量占68.9%；0.44 mol/ L NaOH提取AX得率为20.8%，含量为57.5%。Alonso［17］指出酶提取AX得率低可能由于存在木质纤维素晶体结构和物质自身存在的酶抑制剂限制酶水解。另外，研究表明木聚糖酶结合其他酶（例如纤维素酶）能够提高AX得率。E.Escarnot［18］等人研究不同商业木聚糖内切酶（分别来自里氏木霉、细毛嗜热霉、枯草芽孢杆菌、特异腐质酶、棘孢曲霉、棘孢曲霉加里氏木霉）与商业纤维素酶（来自里氏木霉）结合处理麦麸麸皮。结果表明：纤维素酶可提高AX得率，未添加纤维素酶AX得率为38.9%～68.6%，添加纤维素酶得率为62.6%～74.8%。可能由于纤维素酶能够消化细胞壁β-葡聚糖并且打破AX与β-葡聚糖之间非共价键，释放更多AX。
为了提高AX提取效率，各种机械技术已经作为一种前处理工艺被广泛应用，其中包括蒸汽爆破法、挤压法、微波辅助法、超声辅助法。
4.1 蒸汽爆破法
谷物原料通过高压蒸汽处理后，压力迅速释放，导致爆发性的解聚，细胞壁结构被裂解后，物料中的木质素会因为烯丙醚键的断裂而产生很多低分子物质，从而使半纤维素中的木聚糖充分暴露出来，提高分离性、可降解性［19］。影响蒸汽爆破决定性的因素有时间，温度和底物颗粒大小。Sun［20］等人比较麦秸在200℃下分别蒸汽爆破10 min和33 min，在220℃下蒸汽爆破3 min、5 min和8 min后，再利用2%、pH 11.5的碱过氧化氢在50℃下处理5 h。结果表明：麦秸经蒸汽爆破预处理后获得了富含低聚糖和单糖的半纤维素，碱过氧化氢处理后降解了原料中总半纤维的77.0%～87.6%，其中半纤维素平均含量为38.7%，但在蒸汽爆破后物质颜色黑沉。有文章报道［21］，蒸汽爆破致使聚合物严重降解，AX得率偏低，但是作为提取AX的一种前处理方法，仍具有环境友好型和有效降解木质纤维素等优点［22］。
4.2 挤压法
挤压技术已经作为一种前处理方法与碱溶剂法结合提取小麦麸皮中AX。Leslie［23］等人研究了中试规模碱性条件下双螺杆挤压生产麦秸和麦麸AX，并进行精炼（超滤和阴离子交换层析代替乙醇沉淀）。在挤压螺杆转速为150 r/min，传送带温度为50℃，麦麸/NaOH为2时获取的粗提物进行精炼后，AX产率为24.3%，含量为13.9%，与乙醇沉淀相比AX得率低，纯度也低。可能由于挤压得到复杂溶液包含共萃取物质（蛋白质，木质素等）、生物聚合物，虽然通过超滤脱盐和离子层析脱色，但复杂溶液的分离是困难的，因此纯度低。张晓娜［24］等人研究酸水洗的小麦麦麸在挤压处理后粉碎，在NaOH浓度为0.16 moL/L，作用温度和时间分别为88℃、120 min，H2O2浓度为1.5%时，碱可溶性AX得率可达到20.89%。同时比较了挤压设备，即单螺杆和双螺杆挤压机对AX得率的影响，结果表明经双螺杆挤压处理后AX得率是单螺杆挤压的2.5倍。另外，研究表明，碱性条件下，挤压处理可以缩短原料中AX的溶出时间，并在短时间内AX得率与未处理原料相比较高［25］。Zeitoun［26］等人也指出双螺杆挤压辅助方法具有缩短保留时间和降低水分含量的优点，可发展成为一种环境友好型工艺。
4.3 微波辅助法
在提取实验中利用微波辐射可缩短提取时间，并且可减小提取溶剂的体积，与传统提取方法相比约缩小10倍［27-28］。Rose［29］以酶法除蛋白、淀粉后的玉米皮为原料，在不同时间、温度下微波处理，结果表明在180℃微波10 min或200℃微波2 min条件下AX含量达到最大值为50%。Obermeier［30］等人利用微波辅助碱提分别在不同NaOH浓度，不同时间，不同温度下处理麦秸，考察对AX得率影响，结果表明，在NaOH浓度为5%，微波温度140℃和微波时间10 min时，AX得率达到最大值15.8%（占麦秸干基质量），含量为73%。与传统的碱溶剂法相比，利用微波辅助极大地缩短了提取时间，并且不会导致AX过多地分解，原因可能是微波辐射属于自动水解过程，不要求强烈的化学试剂和酶制剂，保留了物质原本的性质。但是有文献表明，在这种自动水解高温下会产生一些不良物质，因此需要精制、纯化等步骤［31］。
4.4 超声波辅助法
超声波法是一种温和的物理方法，其最大的优点是温度较低、提取时间短、收率高。王静［32］等人研究了超声辅助酶法提取麦麸中的AX。结果表明，在原料浓度50 g/L，酶剂量4.5 g/L，提取温度50℃，酶解时间70 min，超声功率180 W时为最佳条件，产量达142.6±0.17 mg/g小麦麦麸。张梅红［33］研究了超声波辅助碱法提取AX，固定NaOH浓度0.3 mol/L、H2O20.5%，分别对超声时间、超声功率、料液比进行单因素试验。结果表明，最适宜的工艺为提取时间20 min，功率500 W，料液比为1∶30时，AX得率为13.58%。但需要注意的是超声时间不宜过长，可能由于超声波具有较强的剪切作用，长时间会导致大分子多糖化学键断裂，降低多糖的提取率［34］。
通过化学溶剂提取，酶提取、机械辅助提取获得的AX均属于粗提物，产物中往往含有一定量的蛋白质、淀粉、木质素等，如何在提取过程中获得高纯度的AX，许多学者已经进行了大量研究。主要包括酶法、硅藻土吸附法、等电点法、乙醇分级沉淀除蛋白，酶法、湿筛法除淀粉，化学溶剂法除木质素。
位于细胞壁的蛋白质约占15%～22%，一部分与糖相结合形成糖蛋白，在AX中较难去除。张海波［35］选用不同种类蛋白酶（包括中性水解蛋白酶、Alclase水解蛋白酶和碱性蛋白酶）研究对小麦麸皮蛋白质去除效果。实验表明碱性蛋白酶的效果最佳，Alclase水解蛋白酶次之。同时张海波利用超声波辅助法除蛋白，确定了在超声时间80 min、超声功率300W及料液比1∶12条件下，蛋白质残留量最少为3.2%。陈凤莲［36］比较碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶脱除蛋白效果影响，结果也证明碱性蛋白酶除蛋白效率高。邢丽艳［37］等人研究比较硅藻土吸附和酶解两种方法对AX提取过程中蛋白质脱除效果的影响。结果表明：酶法与硅藻土吸附法相比蛋白质脱除效率较高，可达76.20%，但若在大规模工业生产中，为了降低成本可考虑采用硅藻土吸附法。周素梅［38］等人将其碱提滤液的pH调为4.5后等电点离心除蛋白。郑学玲［39］分别利用体积分数为20%、50%、80%的乙醇对水提取的AX和碱提取的AX进行逐步沉淀纯化分级，结果表明：随着乙醇体积分数的增加，蛋白质含量减少，AX含量增加，当体积分数为80%时，碱提AX和水提AX含量分别增至为87.42%和89.37%，达到最大值。
淀粉占细胞壁成分的10%～20%，经除去淀粉后，麦麸的半纤维素中AX约占干基的40%［40］，因此，为了获得高纯度的木聚糖，除淀粉是必需阶段。目前，除淀粉的方法有酶法和湿筛法。酶法是指利用淀粉酶将淀粉酶解为水溶性小分子而过滤除去。陈凤莲［38］通过酶法除淀粉，淀粉残留量为0.5%以下。周素梅［40］等人报道由于淀粉颗粒小于麸皮，利用湿筛（200目）和水洗可有效除淀粉，其实验结果表明从25.9%降到了4.2%。Mario Aguedo［41］等人通过水洗和过滤也可有效除淀粉。
木质素与AX以共价酯键的形式相连，有报道认为木质素被确定为酶降解植物次胞壁的一个限制因素［42］。M.Bataillon［43］等人利用次酸钠和硫酸去除木质素，提高了AX纯度。Hu和Wen［44］等人表明微波辐射处理能够打破木质素结构。张晓娜［27］认为H2O2可促进细胞壁溶解，有利于木质素的解离。也有报道称H2O2和亚氯酸盐脱除木质素对木聚搪提取得率并没有很大程度提高，并且使用中需加消泡剂或用较大体积的容器，消耗时间。同时郑学玲［14］也认为除木质素对AX提取并无影响。目前并没有证明除木质素是否会提高AX得率的理论依据。
目前，开发AX等营养健康的功能性食品配料是麦麸等粮食加工副产物增值转化的一个重要研究方向。AX提取方法的研究是其食品化利用的重要基础。水提取、化学提取、酶提取和机械辅助提取已经广泛的应用于AX生产中，依据AX提取得率而言，碱溶剂法和机械辅助法具有更高的提取效率，但由于成本、仪器安全和环境等问题很难应用于工业生产中；酶法得率较低，但是可与机械辅助法、化学溶剂法相结合提高AX得率；机械辅助法具有提高AX得率的作用，其中蒸汽爆破法和挤压法均具有环境友好型优点，适合工业生产。然而现有的提取工艺中主要局限于以AX得率、纯度为指标确定提取条件，而对于AX结构、功能特性随条件的变化研究还很薄弱。因此，在未来谷物AX的提取方法研究中，可以将新兴的生物技术、机械辅助技术与传统的化学提取方法相结合，一是在保证AX得率、纯度的前提下，结合AX结构、功能性质综合评价提取工艺，建立提取条件与AX功能、结构之间的关系，提高AX利用效率；二是制备具有特定分子结构的AX应用于食品、医药领域，提高健康营养价值；三是随着工业化的发展改善AX提取方法，使提取技术更多的趋向于环保、高效、低能的方向发展。
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Research progress on extraction methods of arabinoxylans
WANG Wei-xu1，2，WANG Li-pinG1，YU Lei2，TAN Bin1
（1.Academy of State Administration of Grain，Beijing 100037；
2.Jilin Agricultural University，Changchun Jilin 130000）
Abstract：Arabinoxylans（AX）are one of the most important groups of hemicelluloses in the endosperm and outer layers of cereal grains，which can be used as a thickening agent，emulsifying agent，stabilizer or adhesive，etc in food processing and has beneficial effects on human health.Extraction methods for AX in grains were extensively studied in the recent years，which were solvent extraction，enzyme extraction and mechanical assisted extraction and other extraction methods.Because most AX and other components of the cell wall are closely connected in the form of covalent or non covalent bonds，the different extraction methods had different effects on the yield of AX.The advantages and disadvantages of different methods of extraction and purification of AX in grain were summarized to provide guidance for the development and utilization of the AX.
Key words：arabinoxylan；extraction methods；purification； research progress
中图分类号：TS 210.1
文献标识码：A
文章编号：1007-7561（2016）05-0024-05
收稿日期：2016-04-27
基金项目：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项（ZX1506）作者简介：王伟旭，1992年出生，女，硕士研究生.
通讯作者：谭斌，1972年出生，男，博士，研究员.