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我国不同产区核桃油组成成分与氧化稳定性研究
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Chemical composition and oxidation stability index of walnut oils from different production regions in China
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    选取我国西南、西北和东部三大产区的16种薄皮核桃分别压榨制油,测定核桃油的脂肪酸组成、甘油三酯组成、总酚、生育酚、植物甾醇和氧化稳定性指数。结果表明,不同产区核桃油的脂肪酸组成主要为亚油酸C18∶2(51.21%~68.97%),油酸C18∶1(12.56%~26.04%),亚麻酸C18∶3(6.82%~15.01%)和棕榈酸C16∶0(3.05%~8.27%),甘油三酯包含三亚酸甘油酯LLL(27.87%~39.47%)和油酸亚油酸亚麻酸甘油酯OLLn(17.07%~24.18%)。微量伴随物植物甾醇,生育酚和总酚含量分别为540~1 594 mg/kg,10~1 303 mg/kg,345~2 579 mg/kg。根据与其他国家和地区的核桃油比较,可以推断出不同的种植区域地理位置和气候的差异,导致了核桃油成分的差异。在此基础上将氧化稳定性指数与脂肪酸组成、微量伴随物含量进行多元线性回归分析后,得出亚油酸,α-生育酚和总酚是影响核桃油氧化稳定性的主要因素。

    Abstract:

    A total of 16 walnut samples from different regions of China were analyzed, the fatty acid composition, triacylglycerol composition, polyphenol, tocopherol, phytosterol and oxidation stability index of the obtained walnut oil were determined. The results showed that the fatty acid composition of walnut oil in different regions of China was mainly linoleic acid (51.21%~68.97%), oleic acid (12.56%~26.04%), linolenic acid (6.82%~15.01%), and palmitic acid (3.05%~8.27%). The main triacylglycerol compositions were trilinolein (27.87%~39.47%) and oleoyl-linoleoyl-lynolenoyl-glycerol (17.07%~24.18%). The contents of trace accompaniments such as phytosterols, tocopherols and polyphenol were 540~1 594 mg/kg, 10~ 1 303 mg/kg, 345~2 579 mg/kg, respectively. According to the comparison with other regions, it can be suggested that the geographical location and climate of different planting regions lead to the differences in the composition of walnut oil. MLR analyses between oxidative stability index with fatty acid compositions and minor components revealed that linoleic acid, α-tocopherol and polyphenol were the main factors that affect the oxidative stability of the walnut oil.

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周张涛,高 盼,章景志,何东平.我国不同产区核桃油组成成分与氧化稳定性研究[J].粮油食品科技,2020,28(1):17-22.

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  • 在线发布日期: 2020-01-13
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