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我国全麦食品加工利用现状及存在问题
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Current situation and problems of processing and utilization of whole-wheat food in China
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    摘要:

    目前,我国的全麦食品产业仍处于发展初期,市面上的全麦食品种类同质化现象严重,而且以烘焙类全麦食品为主,与我国消费者对于面制品的消费习惯并不一致。同时,由于全麦食品存在耐储藏性较差,生物活性物质和抗营养因子含量较高,造成加工难度较大,食用品质和食用安全性有待提高,以及相关标准不完善等问题,消费者并不能完全可买到优质的、可供选择的全麦食品,影响了我国全麦食品的发展。就我国全麦食品的加工现状和存在问题展开讨论,以期为我国全麦食品产业的完善和发展提供参考。

    Abstract:

    At present, China's whole-wheat food industry is still in its early stage of development. The homogeneity of wholemeal food varieties on the market is serious. It is not consistent with people’s consumption habit of flour products with baked whole-wheat food as staple food. Consumers are not entirely able to buy high-quality, alternative whole-wheat foods since the problems such as poor storage stability, high content of biological active substances and antinutritional factors, which make processing more difficult; and edible quality and food safety needs to be improved, so as the relevant standards, which influence the development of whole-wheat food industry in China. The present situation and existing problems of whole-wheat food processing in China are discussed to provide reference for the improvement and development of whole-wheat food industry in China.

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张 琳,张超凡.我国全麦食品加工利用现状及存在问题[J].粮油食品科技,2019,27(6):62-66.

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