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混菌发酵对紫苏粕小肽含量的影响
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Study on the effect of mixed fermentation on the content of small peptide of perilla seed meal
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    摘要:

    以紫苏籽粕为原料,利用乳酸克鲁维酵母菌与凝结芽孢杆菌进行混菌发酵。通过控制菌种比、接种量、料水比,以发酵后的小肽含量为指标,优化发酵工艺。结果表明,乳酸克鲁维酵母与凝结芽孢杆菌比例为1∶1,接种量为12%,料水比为1∶2.5 g/mL,33 ℃发酵2 d,此时小肽的浓度达到4.07 mg/mL,较未发酵时提高26.40%。

    Abstract:

    Perilla seed meal was used as raw material, which was mixed fermented by lactic acid kluyveromyces and bacillus coagulans. The process of fermentation was optimized through controlling bacteria ratio,inoculation amount,ratio of solid to water, with the content of small peptides as the index.The results showed that when the ratio of lactic acid kluyveromyces to bacillus coagulans was 1∶1, inoculation amount was 12%, ratio of solid to water was 1∶2.5 g/mL, fermented at 33 ℃ for 2 d, the concentration of small peptides reached to 4.07 mg/mL, which was increased by 26.40% compared with that before fermentation.

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田海娟,覃明月,谢黎明,张传智,朱珠.混菌发酵对紫苏粕小肽含量的影响[J].粮油食品科技,2018,26(4):55-58.

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  • 在线发布日期: 2018-07-26
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