TY - JOUR ID - TI - 澳洲坚果油脂肪酸组成及氧化稳定性分析 AU - 梁燕理 AU - 杨湘良 AU - 韦素梅 AU - 李 炜 AU - 黄 文 VL - 27 IS - 5 PB - 《粮油食品科技》杂志社 SP - 33 EP - 36 PY - JF - 粮油食品科技 JA - UR - http://lyspkj.ijournal.cn/lyspkj/home?file_no=20190507&flag=1 KW - 澳洲坚果油;脂肪酸组成;氧化稳定性;加速氧化测试 KW - macadamia oil; fatty acid composition; oxidative stability; accelerated oxidation test AB - 对6个澳洲坚果油样品进行分析的结果表明,采用气相色谱法能检测出15种脂肪酸,不饱和脂肪酸总量占比77.27%~81.02%,其中单不饱和脂肪酸含量占比74.82%~79.44%,不饱和脂肪酸主要为油酸、棕榈油酸,分别占比为60.8%~62.5%、11.3%~14.8%;在理化特征中,澳洲坚果油样品各项理化指标均符合植物油质量标准要求,其中酸价和过氧化值较低;采用烘箱法对6个样品进行加速氧化测试,温度和时间对澳洲坚果油具有较为明显的影响,温度的影响大于时间,澳洲坚果油在不同温度条件下过氧化值和酸价的变化趋势分别为60 ℃>40 ℃>20 ℃、60 ℃>40 ℃> 20 ℃。 ER -