粮油科技文摘,2019(1)粮油储运部分      2019-3-11

 

 

防霉剂在储粮中的应用研究进展

项芳芝,赵凯,邵倩,陶芳

      粮食在储藏期间因霉变而导致的损失一直备受关注,减少粮食储存损失是确保国家粮食安全极为重要的环节。防霉剂的开发与利用是解决粮食霉变的一个有效途径。对粮食霉变的原因,防霉剂的分类及其在储粮中的应用效果评价方法等方面进行了概述,并就生物源防霉剂在目前储粮中的应用存在的问题,提出了建议。

中国粮油学报,2019,34(1):131-137

 

环流通风对粮堆内嗜卷书虱成虫种群数量调控研究

姜俊伊,李倩倩,曹阳,石天玉

      开展环流通风工艺调控粮堆内书虱成虫种群数量研究,实验结果发现0.036、0.054、0.065 m/s单位面积通风量环流通风对其有明确的生态调控效果,随着通风时间的增加,粮堆内嗜卷书虱死亡率可达到100%。同时,环流通风对粮堆内嗜卷书虱成虫种群数量调控强度与调控时间随单位面积通风量的增大而增强,0.036、0.054、0.065 m/s单位面积通风量环流通风工艺下,粮堆内嗜卷书虱死亡率达80%时所需时间分别为84、72、30 h。

中国粮油学报,2019,34(2):93-100

 

南亚热带地区稻谷立筒仓智能化降温通风试验

韩志强,林乾,陈亮,等 

      在广州市南沙区于2018年1月16~2月7日期间,对装粮高度11 m的稻谷立筒仓(约650 t)采用自然冷空气进行智能化降温通风,分别采用5.5 kW和2.2 kW的离心风机上行式通风,风机运转条件是粮堆与大气温度之差≥3℃,粮堆平衡绝对湿度(EAHg)≦大气平衡绝对湿度(AHa)。结果表明,风机自动化运行时间主要在夜间,采用5.5 kW 风机的301号仓粮堆平均温度由19.2℃降到13.8℃,风机运转了72.9 h,单位能耗是0.087 kW h/t℃;采用2.2 kW 风机的501号仓粮堆平均温度由20.9℃降到12.4℃,风机运转了148.6 h,单位能耗是0.047 kW h/t℃,与当地人工控制的吸出式下行降温通风单位能耗比较,显著节约电能54%~75%。两个智能化降温通风仓通风结束后粮堆水分保持不变。与对照仓比较,采用低功率离心风机进行智能化降温通风后的稻谷出米率和加工品质有提高的趋势。这说明稻谷立筒仓智能化通风期间整个粮堆湿热分布均匀,不发生水分迁移。

中国粮油学报,2019,34(1):75-80

 

偏高水分玉米“控温保水”储粮新工艺研究Ⅰ

粮堆浅层通风降水的模拟试验

张来林,渠琛玲,李建锋,等

      针对目前粮库亟待解决的“湿粮储藏难”“粮食失水多”难题,依据维持储粮生态系统中温湿度的均衡就能保持粮食安全的储粮原理,将浅层通风降水、冬季冷却粮堆和夏季环流均温等技术优化集成,所形成的“表干内湿、控温保水”储粮新工艺,可有效破解长期困扰粮库“安全水分粮失水多、偏高水分粮难保管”的技术难题。本试验为“表干内湿、控温保水”储粮新工艺的前期工作,采用浅层通风降水方式,先在偏高水分玉米入仓后的粮堆内形成一个“外干内湿”的状态,为偏高水分玉米后续实施“控温保水”储粮新工艺、维持粮堆生态体系内外温湿度平衡创造条件,为“表干内湿、控温保水”储粮新工艺应用提供理论依据与技术支持。

河南工业大学学报(自然科学版),2019(1): 94-97

 

钢筋混凝土立筒仓卸料过程侧压力模拟

丁永刚,周秀,许启铿,郭呈周

      通过有限单元法对钢筋混凝土筒仓的静态及动态流动问题进行模拟,研究筒仓物料的本构关系,分析散料与筒仓壁的接触作用,并采用自适应网格划分,解决出现的大位移变形和网格扭曲畸变问题。模型采用三维实体单元构建,对散料采用Drucker-Prager准则本构关系,突破以往轴对称刚体模型的缺陷。考虑漏斗对侧压力的影响将筒壁与漏斗整体模拟,得到静态模拟以及动态卸料的水平侧压力、卸料过程中最大应力,并将模拟结果与中国规范、欧洲规范进行比较,结果表明静态模拟与中国规范契合较好,漏斗处侧压力分布复杂,其卸料侧压力是静态侧压力的1.55~1.89倍。

河南工业大学学报(自然科学版),2019(1):103-107

 

中欧美钢筋混凝土筒仓规范对比研究

段君峰,韩阳,李东桥,秦严严 

      分析了中国、欧洲和美国的钢筋混凝土筒仓规范在各自规范体系、适用范围、适用对象、贮料物理特性以及贮料压力计算的异同。研究表明:3种规范基本理论和静态压力计算均基于杨森(Janssen)静态压力理论,而贮料物理特性及动态压力放大系数等存在差别。在中心进出粮工况下,欧标的水平压力和竖向压力均最小,仓壁单位周长上总摩擦力最大;美标水平压力和竖向压力均较大;国标除水平压力外,竖向压力和摩擦力均相对较小。

河南工业大学学报(自然科学版),2019(1):108-112

 

粮食仓储物流技术领域发展中存在的问题与技术途径    

徐永安  

      以粮食市场需求、粮食消费用途为导向,通过对我国粮食仓储和物流技术领域发展中存在的问题与发展技术途径的分析梳理,存在的问题主要反映在品质控制及对仓房设施的功能性要求上。探讨了绿色、生态、优质、高效的发展理念,提出了在做好粮食仓储物流品质控制上发力,把守好粮食仓储物流的目的和底线的发展技术途径,以及细化粮食品质控制技术要求,强化粮食收获源头保质技术,研究开发绿色生态害虫防治技术、现代低温储粮技术、完备现代粮仓功能性仓型和功能性构造,细化粮油仓储技术管理等发展重点,不断提高粮食仓储物流企业的精细化运营管理水平。

粮油食品科技,2019,27(1):6-13

 

马铃薯全粉平衡水分吸附等温线与吸附等热研究    

文韵漫, 李兴军, 陈治天,等  

      采用静态称重法在温度10~35 ℃、相对湿度11%~96%范围内测定了五种马铃薯全粉的平衡水分/平衡相对湿度(EMC/ERH)数据,确定了多项式方程、修正3参数Guggenheim-Anderson-de Boer(MGAB)、修正Halsey(MHAE)、修正Oswin(MOE)为适合的等温线拟合方程,采用多项式EMC方程分析马铃薯全粉的安全储运最大允许的含水率,在25 ℃、RH 60%条件下,绝对安全水分是10.05%;在25 ℃、RH 70%条件,相对安全水分是12.64%。采用MHAE分析马铃薯全粉水分吸附等热,随着含水率增加到17.5%,马铃薯全粉水分吸附等热则以抛物线形式快速地减少,之后随着含水率增加,水分吸附等热则减少缓慢。在含水率22%,马铃薯全粉水分吸附等热接近纯水的吸附等热。

粮油食品科技,2019,27(1):64-69

 

  高大平房仓磷化氢熏蒸及散气作业过程安全防护距离研究    

张 涛, 刘帅冰, 李 娜,等  

      近年来由于熏蒸散气而产生的仓内安全事故引起了行业乃至社会各方的高度关注,但熏蒸散气阶段的作业安全研究较少,相关隐患尚未被深入研究以及重视。在实仓实验中,对高大平房仓磷化氢熏蒸和散气过程仓房内外环境空气中磷化氢浓度进行现场检测,探讨熏蒸、散气作业过程的有效安全防护距离以及防护措施,研究结果为防范熏蒸作业安全事故、减少或避免发生人身伤害和经济损失提供依据。研究结果表明,安全防护距离与仓内(粮堆内)磷化氢气体浓度大小有关,不能完全以固定的安全防护距离作为判定是否安全的依据,接近熏蒸散气区域前必须检测磷化氢浓度。

粮油食品科技,2019,27(1):70-74

 

大米储藏过程中蛋白质氧化对其蒸煮食用品质的影响

吴晓娟,吴伟

      以新收获籼稻‘金优207’和粳稻‘吉粳88’大米为原料,采用温度37℃、相对湿度85%的条件进行加速陈化储藏,研究蛋白质氧化对大米蒸煮食用品质的影响。结果显示:随着储藏时间的延长,大米蛋白氧化程度不断增加;米粉峰值黏度、最终黏度、回生值和米饭硬度与大米蛋白羰基含量呈极显著正相关(P<0.01),与总巯基和游离巯基含量呈极显著负相关(P<0.01);米饭咀嚼性、弹性、外观、气味、适口性、滋味、冷饭质地与大米蛋白羰基含量呈极显著负相关(P<0.01),与总巯基含量和游离巯基含量呈极显著正相关(P<0.01);米粉最低黏度、米饭硬度与大米蛋白二硫键含量呈极显著正相关(P<0.01),而米饭黏聚性、回复性和黏着性则与大米蛋白二硫键含量呈极显著负相关(P<0.01)。这表明加速陈化储藏过程中,随着蛋白质氧化程度的增加,大米老化回生程度增加,米饭质构特性和感官品质明显下降。

食品科学,2019(1):16-22

 

贮藏条件对冷榨精炼核桃油脂氧化酸败的影响 

杨媛媛,王锐,张有林

      以冷榨核桃油为对象,研究其精炼前后的各项理化指标,并考察气体成分、温度、光照、金属离子以及抗氧化剂对冷榨精炼核桃油在贮藏过程中酸价和过氧化值的影响。结果表明:冷榨核桃油精炼后各项指标远低于精炼前,均符合国家食用油脂标准。贮藏过程中气体成分、温度、光照和抗氧化剂对冷榨精炼核桃油的酸价和过氧化值影响显著(P<0.05),添加不同金属离子对油脂氧化酸败影响不显著(P>0.05)。在贮藏温度5 ℃并添加0.02%特丁基对苯二酚(TBHQ)的条件下可有效延缓精炼核桃油脂品质劣变,贮藏28个月时酸价低于国家标准74%,过氧化值低于国家标准2%。

食品与发酵工业,2019, (1): 159-164

 

超高大平房仓装仓路线实仓试验探究

李晓亮,董德良,卢献礼,等

     针对现阶段超高大平房仓粮食入仓工艺不完善,不同库区装仓路线和效果参差不齐,部分库点装仓不规范等问题,提出了一种基于计算机模拟装仓过程的指导思路,并给出了针对不同仓型、不同粮种、不同装仓设备的装仓工艺软件。在结合实仓调研的基础上,通过数据统计和在实仓试验中发现的问题对工艺及时修改和完善,并将修正的入仓工艺同实仓验证具体结合,通过理论装仓工艺路线和经验路线的对照和分析,验证修正后的工艺软件是否满足需要。经验证,基于计算机模拟的装仓工艺与现阶段具有操作性的实仓验证路线基本一致。本试验成果对整个系统规范、高效、安全地进行超高大平房仓入粮工作具有积极的意义,为规范整个行业入仓工艺提供了理论支撑和技术保障。

粮食储藏,2018(6):1-6

 

利用浅圆仓安全储藏小麦过程中技术应用分

刘朝伟,吕建华,杨冰

      分析了利用3个浅圆仓分别储存小麦33和37个月的技术使用及粮情变化情况。结果表明适时使用机械通风技术和磷化氢双回路环流熏蒸技术可实现小麦安全储藏。仓温和平均粮温的最高值同时出现,且仓温高于平均粮温8.9℃;1~5月,平均粮温低于20℃,呈逐渐升高趋势;10月以后,平均粮温呈逐渐下降趋势。在小麦储藏期间,仓内相对湿度保持在60%左右。试验仓储藏期小麦品质符合宜存指标。

粮食储藏,2018(6):7-10

 

热泵干燥技术在粮库节能减排中的应用

李博,李伟钊,魏娟,等

      粮食热泵干燥技术具有经济、环保、节能、安全等诸多优势,为解决粮食产后数量损失、品质下降、流通破碎、储藏变质等问题提供了新的有效技术方案,取得了显著的经济效益、社会效益和环境效益。

粮食储藏,2018(6):11-14

 

发展中国家农户储粮减损研究现状

吴芳,朱延光,严晓平,杨玉雪

      发展中国家50%以上的粮食储藏在农户,但由于农户储粮方法原始、设施简陋、工艺落后等原因,农户储粮损失特别严重,粮食储藏环节的损失成为发展中国家粮食产后各环节(从收获到消费)损失最严重的,占总损失的50%~60%。使用科学储藏方法可使农户储粮损失降低至1%~2%。对发展中国家主要粮食种类农户储藏减损研究进行综述,对造成损失的主要因素和可能采取的减损措施进行了讨论。 

粮食储藏,2018(6):11-14

 

华南地区浅圆仓控温储粮应用新工艺

施国伟,庄泽敏,向征,等

      通过"量身定制"的安装于仓外的储粮专用空调和谷冷相结合的控温方法,探索形成了华南地区浅圆仓玉米安全度夏控温新模式和控温新工艺。结果表明:该控温模式有效解决了长期存在的浅圆仓玉米上层发热问题,实现最高粮温不超过30.0℃,平均粮温20.0℃左右的控温目标;探索总结出一种具有创新性、有效性和良好安全性的浅圆仓空调控温系统新工艺。

粮食储藏,2018(6):25-30

 

保安谷保护剂雾化防护储粮持效期示范试验

韩伟,王波

      在高大平房仓,使用专用雾化器雾化保安谷(50%甲基嘧啶磷乳油)针对储粮害虫进行防护试验。经过试验,发现保安谷对主要储粮害虫玉米象、锈赤扁谷盗、书虱、赤拟谷盗等具有很好的防治效果,且具有防护期长、方便简单、安全可靠等优点。

粮食储藏,2018(6):31-32

 

储粮害虫物理防治技术研究

邓树华,吴树会,潘琴,李凯龙

      就储粮害虫物理防治技术进行了综述。主要总结了机械防治、惰性粉防治、气调防治、诱虫灯技术、高低温技术、辐照技术方面的研究成果,介绍了各种物理防治技术的杀虫机理和实际应用效果,为实现生态储粮提供了重要依据。 

粮食与油脂,2019, (1): 10-11

 

玉米冻藏过程中挥发性成分变化及主成分分析 

徐瑞, 李洪军, 贺稚非

      为研究冻藏温度和时间对玉米挥发性风味的影响,采用顶空-固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS),分别对在-4、-18、-40 ℃条件下冻藏1、2、3个月的玉米样品进行分析,为玉米贮藏保鲜提供理论指导。研究表明:随着贮藏时间的增加,当贮藏温度为-4 ℃和-18 ℃时,烃类物质相对含量先增加后减少,醇类物质种类数量及相对含量均不断增加,酮类物质种类数量不断减少;当贮藏温度为-18 ℃与-40 ℃时,醛、酸、酯类物质相对含量先减少后增加。此外,当贮藏时间为1个月时,贮藏温度越低,烃类、酮类物质种类数量越多,相对含量越小;当贮藏时间为3个月时,贮藏温度越低,烃、酮、酯类物质相对含量越大,醛类物质种类数量和相对含量越小。随后,选取63种主要挥发性成分进行主成分分析,挥发性成分主要指向醛、酮、酯类物质,棕榈酸乙酯、癸醛、2,3-辛二酮、4-甲基二苯甲酮、辛醛、植烷、癸二酸二壬酯、棕榈酸异丙酯、邻苯二甲酸二异丁酯、十四酸异丙酯是玉米挥发性成分的主要特征化合物。

食品与发酵工业. 2019, (1): 210-218

 

玉米高温烘干塔人工控制与自动控制数据挖掘及数学模型分析研究

史钢强

      玉米高温烘干塔水分在线人工控制要求操作人员有非常高的敬业心和水平,也是劳动强度非常大的工种,人工控制逐步被自动控制代替。通过选取人工控制的规律摸索阶段数据,具有温度波动大、水分波动大的特点,而且操作人员敬业,数据可靠,影响参数非常多,达到14个,这样大量的准确数据具备数据挖掘及数学模型分析的基本要素,通过数据分析,找到了一种函数与人工控制曲线拟合度比较好,相关度R达到0.9245,可以作为人工控制的替代方法或简单自动控制方法而应用。该玉米高温烘干塔采用自动控制即DM510在线水分控制系统,由于系统影响参数比较少,只有7个(DM510本身变量只有5个),比人工控制参数少了一半。通过对1个烘干周期的数据分析,找到了一种函数与自动控制曲线拟合度比较好,相关度R达到0.8162,可以作为自动控制系统没有办法完成自主学习前的一种应用补充。

粮食加工,2019(1):55-57

 

大米堆垛出库前增湿机调质通风试验

冯继明,吴佑思,程发根,等

      通过增湿机对准低温仓的包装大米进行调质通风试验,调质数天后大米平均水分增加了0.5%,而其它质量指标无明显变化,在一定程度上增加了大米净重,有效地降低储备过程中因水分损耗造成的亏损,提高了经济效益。同时为防止大米在调质通风过程中可能发生的结露情况,增湿机还增加了制冷功能实现了精准控温。

粮食加工,2019(1):71-73

 

不同储藏温度及储藏时间对籼米品质变化研究

谈军,曹川,马玉侠

      以安徽粮食批发交易市场有限公司现代粮食物流中心库储存的籼稻为原料,不同储藏年限的稻谷经过砻谷机制成糙米后用碾米机制成籼米,检测不同年份籼米的质量指标,测定脂肪酸值、蛋白质、品尝评分、直链淀粉等指标变化规律

粮食加工,2019(1):43-45

 

气膜粮仓的实用探讨

叶青云,朱可亮

      介绍了气膜粮仓的结构、功能,结合粮食存储的特性,提出了安全、经济、高效的管理建议与气膜粮仓各系统整合的智能化研究方向。 

粮食与食品工业,2019(1):57-59

 

粮食烘干机选型和配套环保设施的研究分析

郭善辉,段谟泽

      随着国家对农业的不断重视,我国粮食烘干能力也得到很大提升。面对粮食烘干能力的提升,也引起了国家对粮食干燥设施选址的重视和工艺设计需求的不断提升。为此,本文从不同角度浅谈大中型粮食烘干机的选址和工艺设计。

粮食与食品工业,2019(1):55-56

 

浅析粮食加工厂粉尘防爆的重要性及措施

恽利军,王一珠,潘昕

      粉尘爆炸是一种强烈的化学反应,对于食品加工厂来说是一种灾难性的威胁。粉尘爆炸会直接导致人力、物力、财力的损失。所以,必须重视对粉尘爆炸的预防和抢救。本文主要分析了粮食加工厂粉尘爆炸的原因和特点,论述了预防粉尘爆炸的重要性,并针对其危害性提出了行之有效的预防措施,希望能为相关行业提供帮助。 

粮食与食品工业,2019(1):27-29

 

不同磷化氢浓度熏蒸治理锈赤扁谷盗试验

苏金坪,刘焱,张彬武

     为了有效治理储粮害虫锈赤扁谷盗,本文通过模拟仓中熏蒸防治锈赤扁谷盗结果,计算锈赤扁谷盗磷化氢熏蒸Ct值,同时在仓中利用200、300、400 mL/m3的3个不同浓度的磷化氢熏蒸锈赤扁谷盗。结果表明,中央储备粮益阳直属库锈赤扁谷盗磷化氢熏蒸平均Ct值为6 567(mL·h)/ m3,经补药维持在300、400 mL/ m3两个浓度的磷化氢熏蒸相应处理35、30 d后,实现了有效防治锈赤扁谷盗成虫和卵的目标,经200 mL/m3浓度的磷化氢熏蒸处理未能有效杀灭锈赤扁谷盗卵。

粮食科技与经济,2018(12):58-60

 

Microencapsulated food‐grade antioxidant applied as a preservative of peanut seed quality in microcosm‐ and pilot‐scale trials

Natalia Soledad Girardi,Daiana Garcia,María Alejandra Passone,et al 

      In Argentina, peanuts are stored for 3–6 months. It is important to avoid proliferation of fungi and insect pests during this period. In this study, the potential of butylated hydroxyanisole (BHA) microcapsules to conserve peanut kernels was evaluated in microcosms and on a pilot scale.The results show that in microcosm assays, microcapsules containing BHA at a dose of 1802 µg/g reduced 37% of total fungal count. Higher reductions (77–100%) were obtained with a combined treatment with BHA formulation (1802 µg/g) plus fungicide (methyl thiophanate 0.0100 g/L and metalaxyl 0.0133 g/L). However, germination levels of peanut seeds treated with the BHA formulation were less than 6% throughout the incubation time. In pilot‐scale trials, the storage conditions allowed the control of fungal development and insect proliferation. Quantifiable levels of BHA were also detected throughout the entire storage period. The combined treatment significantly reduced fungal contamination at 2 months of storage (C1‐2015: 37.41%; C1‐2016: 28.48%; C2‐2016: 45.02%). Seed germination of unshelled stored peanuts was not affected by the formulation.

Journal of Agricultural and Food Chemistry,2019(4)

 

Moisture content, insect pest infestation and mycotoxin levels of maize in markets in the northern region of Ghana

N. Manu, G.P. Opit, E.A. Osekre, et al

     Reliable quantitative data on maize post-harvest losses and factors that cause them in northern Ghana are limited. In this study we assessed maize at six markets in the Northern Region of Ghana, in and around Tamale, during the harvest and storage period of October 2015–June 2016. Across all the markets and sampling periods grain temperature was 32.6?±?0.2?℃ and equilibrium moisture content (EMC) was 9.5?±?0.2%. EMC tended to decrease to a low in January and February and then increased again, while mean maize temperature was above 30?℃ in all months. The primary stored product insects collected from the samples were Tribolium castaneum (Herbst), Sitophilus spp., Rhyzopertha dominica(Fauvel), and Cryptolestes ferrugineus (Stephens). Using all the market and sampling month data, there was a significant correlation between EMC and total number of insects recovered, but not between total number of insects and temperature. The average percentage of insect-damaged kernels (IDK) in the maize sampled across all the markets and sampling periods was 2.7?±?0.2%, with a range between 0 and 21.4%. Using all the market and sampling month data, levels of insect damage tended to be positively correlated with maize moisture, but not temperature, and levels of insect damage increased with number of stored product insects recovered. The action threshold for aflatoxin in maize in Ghana is 15?ppb, but overall mean aflatoxin level was 19.8?±?1.5?ppb and aflatoxin levels ranged from 0.3 to 132.2?ppb, with 53% of the samples having levels above 15?ppb. The mean fumonisin level was 1.2?±?0.0?ppm, which is below the 4.0?ppm action threshold for Ghana. Our results show that aflatoxin levels were high in the market maize in Northern Region of Ghana and insects were prevalent, even though grain moisture tended to be relatively low, especially compared to the Middle Belt of Ghana.

Stored products research,2019,80(1):10-20

 

Paddy rice stored under hermetic conditions: The effect of relative humidity, temperature and storage time in suppressing Sitophilus zeamais and impact on rice quality

Maria Otilia Carvalho, Patrícia Fradinho, M. João Martins,et al

The aim of this study was to analyse the effect of relative humidity in suppressing Sitophilus zeamais, in paddy rice stored under hermetic conditions, during four and seven months, at different average temperatures, as well as the impact on rice quality.Hermetic bags, GrainPro® SuperGrainbag® Farm™, were used to store two rice varieties under three different relative humidities: 67%, 75% and 85% RH, and average temperatures of 14?℃, 17?℃ and 24?℃, both monitored by Hobo® Data loggers, with the probe placed inside the bags. CheckpointII Portable O2 and CO2Gas Analyzer was used to assess gas contents on the top and bottom of each bag. At the end of the trials, paddy samples were collected to estimate water activity (aw). The rheology behaviour of rice pastes prepared with race flour obtained from the different treatments was also evaluated, using a controlled stress rheometer.The results showed that the response of the stored-product insects changes with environmental conditions, O2 and CO2 contents. Other parameters were considered; aw increased with relative humidity and temperature, but decreased with storage time. The relative humidity played an important role, together with the increase of temperature, in suppressing insect populations. A modified atmosphere was naturally produced inside the hermetic bag, under 85% RH, with low O2 and high CO2 contents, at different average temperatures, 14?℃ and 17?℃. These results demonstrated that S. zeamais can survive, but has no progeny. Under the same conditions, but at the higher average temperature of 24?℃, S. zeamais attained 100% mortality before producing progeny.The increase on respiration rate, registered by CO2 increase and O2 decrease, for higher RH values, reduced the viscoelastic functions and changed the starch gelatinization point of Indica and Japonica rice.The results obtained showed that storing paddy hermetically, at low relative humidity, did not change atmospheric content and maintained the viscoelastic functions of the rice pastes.

Stored products research,2019,80(1):21-27

 

From immobilization to recovery: Towards the development of a rapid diagnostic indicator for phosphine resistance

 Christos G. Athanassiou, Nickolas G. Kavallieratos, Daniel L. Brabec, et al

      The aim of this work was to evaluate the insect mobility patterns of phosphine-resistant and -susceptible adults of the red flour beetle, Tribolium castaneum(Herbst) (Coleoptera: Tenebrionidae) after exposure to phosphine. Exposure bioassays were carried out at two concentrations, 1000 and 3000?ppm, while adults were observed every 15?min, for a total period of 90?min. During this observation interval, adults were visually classified as active (able to walk normally), partially immobilized (not able to walk, but showing a minimal movement), or completely immobilized (no visible movement). After the observation period, all adults were placed in a phosphine-free environment, and they again were classified as active, partially immobilized or completely immobilized. At 1000?ppm, the majority of adults of the susceptible T. castaneumpopulation were quickly immobilized after a 15?min observation period, while in contrast, the majority of adults of the resistant T. castaneum population were still active after the termination of the 90?min interval. At 3000?ppm, the percentage of immobilized susceptible adults was increased at the 15?min observation period, while the majority of resistant adults were immobilized only after 90?min. In the post-exposure period, the vast majority of the susceptible adults were dead. In contrast, most resistant adults recovered, regardless of the concentration that had been exposed. The results of this study delineate major differences in movement in phosphine-resistant and -susceptible T. castaneum strains, and can be applied as a quick diagnostic bioassay for the evaluation of resistance to phosphine in stored product insects.

Stored products research,2019,80(1):28-33

 

Insecticidal efficacy of a binary combination of cyphenothrin and prallethrin, applied as surface treatment against four major stored-product insects

Chrysovalantou Karanika, Christos I. Rumbos, Paraskevi Agrafioti, et al

    In the present study, we investigated the insecticidal efficacy of a commercial binary combination of two pyrethroids, cyphenothrin and prallethrin, as structural treatment against adults of Sitophilus oryzae (L.), Oryzaephilus surinamensis(L.), Tribolium confusum Jacquelin du Val and Prostephanus truncatus (Horn) in laboratory bioassays. In a first series of bioassays, the insecticide was applied at its label dose on concrete and metal surfaces, whereas mortality and knockdown levels were recorded after 1, 3, 7 and 14?d of exposure. In a second series of bioassays, the residual efficacy of the insecticide was evaluated on concrete for a period of four months, stored either in continuous darkness or exposed to light. In these bioassays, mortality and knockdown of the exposed insects was measured after 3, 7 and 14?d of exposure. Finally, in a third series of bioassays, we investigated the immediate and delayed effect of the tested formulation on adults of the four insect species after exposure for 1, 3 and 7?d. Based on our results, the application of the tested insecticide as surface treatment can provide efficient control against adults of all four species tested. The surface type did not significantly affect the insecticidal efficacy of the tested formulation, at least for the surfaces tested. Moreover, exposure to light negatively affected the residual activity of the insecticide, as for all insect species tested, mortality was significantly lower on dishes exposed to light than on the ones stored in the dark for storage intervals equal or longer than two months. Finally, reduced delayed mortality was observed for all exposure intervals, as knocked down individuals remained, in most cases, knocked down even 7?d after their removal from the treated dishes.

Stored products research,2019,80(1):41-49

 

Effect of artificial aging on wheat quality deterioration during storage

Ping-Ping Tian, Yang-Yong Lv, Wen-Jing Yuan, et al

     The quality of wheat deteriorates naturally during long-term storage. In this study, to evaluate the quality changes of stored wheat, an artificial aging treatment was applied to accelerate the deterioration of wheat grain. The germination rate, free fatty acid content, malondialdehyde (MDA) content, and embryo and endospermmicrostructures were examined in the wheat cultivars Zhengmai-103 and Zhengmai-379. In both wheat cultivars, seed germination almost completely ceased during storage for 10 months, whereas the contents of free fatty acids and MDA increased significantly. The variance analysis results showed that the accelerated deterioration process had significant effects on the free fatty acid, MDA, and superoxide radical contents. Further, the storage time was well correlated with the germination rate, free fatty acid content, and MDA content, and there was significant correlation between the free fatty acid and MDA contents (P?<?0.05). However, there was no significant correlation between the superoxide radical content, which decreased in the later stages of storage, and the above indicators. Scanning electron microscopy observations revealed that artificial aging resulted in blurring of the interstitial space in the embryo cells of wheat seeds, looser binding between the protein matrix and starch granules in the endosperm, and increased exposure of starch granules, which have some protein fragments on their surfaces. The insights obtained in this study about the quality deterioration of stored wheat can potentially be applied to the development of improved wheat cultivars.

Stored products research,2019,80(1):50-56

 

Development of Tribolium castaneum (Herbst) (Coleoptera: Tenebrionidae) on rice milling components and by-products: Effects of diet and temperature

Frank H. Arthur, Brook A. Hale, Laura A. Starkus, et al

      Development of Tribolium castaneum (Herbst), the red flour beetle, was assessed on different rice components and their various by-products (i.e., diets) commonly found in rice mills, in two separate experiments. In the first experiment, eggs did not develop through to the adult stage on rough rice hulls, paddy rice dust, and milled rice dust, while eggs developed to the adult stage to some extent on rice flour, milled whole kernels, brown rice, milled broken kernels, and bran. For the diets where development occurred, the lowest percentage was on brown rice, and adults that emerged on brown rice had smaller elytra compared to adults emerging on the other diets. In the second experiment, 1–2-day old neonates were exposed on the diets listed above and held at 22, 27, 32, and 37?℃. At all temperatures, development to the pupal and adult stages was slowest on rice flour. At 22?℃, development to those stages took about twice as long compared to development at 27?℃. As temperature increased developmental times were reduced. Even though neonates developed slowest on rice flour adult emergence rates were not affected. Predictive models were used to estimate potential population development on the diets. At 22 and 27?℃, adult size as measured by elytra length was greatest when they developed on bran, while body weight was generally lowest for adults that developed on brown rice. Results show that T. castaneum can utilize rice components and by-products produced during the rice milling process, although not all components or by-products were optimal for development, and emphasis should be placed on cleaning and sanitation to remove food sources to limit infestations. Mill managers can use these results to show the importance of sanitation, and potentially improve overall pest management programs inside the mill.

Stored products research,2019,80(1):85-92

 

 

 

粮油科技文摘,2019(1)粮油加工部分      2019-3-12

 

 

精准营养与粮油健康食品的发展趋势

姚惠源

       从健康中国2030主要指标、主要措施以及中国居民膳食指南建设3方面论述了健康中国是我国的重大发展战略;从营养健康食品的发展阶段、我国疾病谱发生转变及慢性非传染性疾病逐年上升、需求迫切食品营养科学与与系统化基础数据库支撑、全链条交叉融合创新发展正成为精准营养和粮油健康食品产业创新发展新模式等方面展望了精准营养健康食品的发展趋势;并提出了我国发展精准营养与健康食品的相关建议。

粮油食品科技,2019,27(1):1-5

 

发芽粟米研究进展

胡帅,高金燕,武涌,袁娟丽,陈红兵

      发芽是改善粟米功能性质,提高粟米营养价值的重要加工方式。本文从粟米发芽的工艺条件、发芽后粟米营养成分和加工性质的变化及其在食品中的应用三个方面对发芽粟米进行了综述。总结粟米发芽的最优条件,比较发芽前后蛋白质、脂肪等主要成分及酚类、黄酮、抗营养因子等功能性活性物质含量、组成的变化,分析发芽粟米糊化性质和功能性质的差异,展望发芽粟米在食品中的应用前景。旨在为粟米发芽精深加工及粟芽产品的开发提供参考信息,促进我国粟类资源的高值化利用。

中国粮油学报,2019,34(1):138-142

 

复合酶-间歇超声法制备玉米多孔淀粉工艺

蒋新龙,蒋益花,王纯洁,朱志友,金文浩,沈佳琦

      以玉米淀粉为试验原料,以甲基紫吸附率为响应值,采用Plackett-Burman(PB)和Box-Behnken Design(BBD)法优化复合酶-间歇超声法制备多孔淀粉工艺。同时,用扫描电镜(SEM)对多孔淀粉颗粒的微观形态进行了分析。Box-Behnken响应面法优化结果表明,制备玉米多孔淀粉最佳条件为:水浴加热预处理15 min,底物淀粉浓度 33.33%、酶用量 0.4%(相当于10.87 IU/g)、酶配比(糖化酶:α-淀粉酶)9:1、pH 5.0,反应温度 50 ℃、反应时间 10 h,超声功率250 W,超声时间29.83 min,吸附率为62.42%,是原淀粉对甲基紫吸附率的 2.8倍。电镜微观形态分析显示,多孔淀粉微孔的吸附率变化与其微观结构变化相吻合。

中国粮油学报,2019,34(2):53-60

 

低共熔溶剂催化油酸制备生物柴油工艺优化及动力学研究

李佳敏,寿飞艳,颜诗婷,李芳浩,鲁艮春,姚兰英,韩晓祥

       以油酸和甲醇为原料,对甲苯磺酸/甲基三苯基溴化鏻形成的低共熔溶剂为催化剂,考察醇酸摩尔比、催化剂用量、反应时间及反应温度等因素对油酸甲酯收率的影响,并通过响应面分析法优化生物柴油的制备工艺。结果表明,对苯甲磺酸与甲基三苯基溴化鏻摩尔比为2:1时所形成的低共熔溶剂(DES-2)具有最好的催化活性;以DES-2为催化剂时,生物柴油的最佳合成条件为:催化剂用量为油酸质量的1.08%,醇酸摩尔比5.8:1,反应时间2.8h,温度373 K,此条件下,生物柴油的收率达97.3%,该结果与模型预测值基本相符。

中国粮油学报,2019,34(2):79-92

 

微波预处理对小麦面筋蛋白糖基化改性的影响

杨雪飞,臧艳妮,赵妍嫣,罗水忠,姜绍通,郑志

      采用微波预处理小麦面筋蛋白并经葡萄糖糖基化改性后,研究其溶解性和乳化性的变化,同时对改性小麦面筋蛋白的结构进行了表征。结果表明,适当功率的微波预处理有利于小麦面筋蛋白的糖基化改性,微波功率为350 W时,小麦面筋蛋白糖基化改性效果最为显著,其在等电点处的溶解性较对照组提高了78.48%,且乳化活性及乳化稳定性最高分别达到41.65 m2g-1和11.99 min。适当功率的微波预处理使小麦面筋蛋白表面疏水性提高,而与葡萄糖接枝后,蛋白的表面疏水性降低。SDS-PAGE、傅里叶红外光谱及荧光光谱表明,小麦面筋蛋白以共价键的结合形式接入了葡萄糖分子,生成了糖蛋白。

中国粮油学报,2019,34(1):10-17

 

琥珀酰化改性菜籽蛋白基复合膜制备及其性能研究

李扬,章铖,邹昱成,王博,鞠兴荣

      琥珀酰化改性菜籽蛋白(SRPI)与羟丙基甲基纤维素(HPMC)复合制得薄膜。通过SDS-PAGE分析菜籽蛋白在琥珀酰化前后组分的改变,及对制备的复合膜机械性能、水蒸气透过性、透明度、二级结构和微观结构进行表征。结果表明:菜籽蛋白(RPI)经琥珀酰化改性后,30 KDa组分分子量有所增加;SRPI膜与RPI膜相比,拉伸强度提高18.7%,断裂伸长率提高38.7%,透明度提高121%,并且蛋白膜的二级结构中β-折叠与α-螺旋占比增大,规则卷曲占比减小。此外,当SRPI:HPMC=3:1时,复合膜与SRPI膜相比阻水性提高24.1%,拉伸强度提高101.3%,α-螺旋与规则卷曲的占比明显变化,而β-转角占比提升,有利于蛋白膜的结构稳定,并且复合膜微观结构紧凑,均匀,这表明琥珀酰化改性菜籽蛋白与羟丙基甲基纤维素具有良好的相容性。本研究为菜籽蛋白基复合膜的开发与利用提供了理论依据。

中国粮油学报,2019,34(1):37-42

 

高效降解棉籽粕中游离棉酚菌株的筛选及复配发酵方式的优化

亓秀晔,谢全喜,于佳民,赵倩,张志焱,徐海燕,谷巍

      本实验旨在利用酵母菌和乳酸菌发酵棉籽粕,研究其对棉籽粕中游离棉酚降解率的影响,并对发酵前后棉籽粕的营养指标如活菌数、酸溶蛋白、pH和游离棉酚含量等进行比较。结果发现:可高效降解游离棉酚的酵母菌BLCC4-0327,可改善发酵风味的乳酸菌BLCC2-0092。并对筛选出的酵母菌和乳酸菌复配发酵进行了初步研究,结果表明,最优复配发酵组为BLCC4-0327+BLCC2-0092(1:1),30℃厌氧发酵。与空白对照组相比,最优复配发酵组各发酵阶段的发酵棉籽粕的pH均显著降低(P<0.05),发酵24 h时pH降至5.73;酸溶蛋白含量显著提高(P<0.05),发酵24 h时酸溶蛋白含量达到14.61%,发酵48 h时酸溶蛋白含量达到17.61%;游离棉酚含量显著降低(P<0.05),发酵24 h时游离棉酚降解率达到70.99%,发酵48 h时游离棉酚降解率达到73.44%。由此可知,酵母菌BLCC4-0327与乳酸菌BLCC2-0092 复配发酵可有效降低发酵棉籽粕中的游离棉酚含量并改善其营养品质。

中国粮油学报,2019,34(1):99-106

 

砻碾工艺条件对稻米籽粒力学特性的影响

周显青,孙晶,张玉荣

      为了探索砻碾工艺条件对稻谷籽粒力学特性的影响,以5种粳型和5种籼型稻谷为原料,设置不同轧厚比和碾白时间,分别进行稻谷砻谷和糙米碾白试验,然后测定经砻谷和碾白后籽粒的力学特性,并分析砻谷和碾米后籽粒破碎力的变化。结果表明:随着轧厚比的减小,糙米籽粒的压缩力、剪切破碎力和三点弯曲破碎力呈下降趋势,轧厚比对其所承载的压缩力的影响较大,对其所承载的剪切破碎力和三点弯曲破碎力的影响较小,品种间差异对其所承载的压缩力的影响较大,对其所承载的剪切破碎力和三点弯曲破碎力的影响较小;碾白后整精米籽粒所承载的3种破碎力随着碾白时间的延长而减小,其中,粳稻样品中有3种所承载的破碎力下降较为均匀,其所承载的压缩力、剪切破碎力受品种影响较大,而所承载的三点弯曲破碎力受品种影响较小;籼稻在碾白时间超过60 s后,所承载的3种破碎力下降快,品种间差异对其所承载的压缩力、剪切破碎力影响较大,对其所承载的三点弯曲破碎力影响则较小。可见,籽粒所承载的三点弯曲破碎力的大小可用于来指导碾米工艺参数合理调整,以降低碎米率。

河南工业大学学报(自然科学版),2019(1): 1-7

 

复合酶法水解大豆浓缩磷脂制备甘油磷脂酰胆碱工艺研究

孟燕楠,梁少华,魏贤之,刘二蒙

       以大豆浓缩磷脂为原料,复合酶(磷脂酶A1和磷脂酶A2)为催化剂水解制备甘油磷脂酰胆碱。首先建立了甘油磷脂酰胆碱的液相色谱标准曲线,方程为y=8 179.1x-3 492.1(R2=0.998 3);然后测定了大豆浓缩磷脂中磷脂和磷脂酰胆碱的含量,分别为42%和10.4%。通过单因素试验,考察了反应时间、反应温度和加酶比例对复合酶法制备甘油磷脂酰胆碱工艺效果的影响。根据单因素试验结果,选取影响显著的因素,以甘油磷脂酰胆碱转化率为评价指标,采用Box-Benhnken试验设计对工艺条件进行了优化,得到最优工艺条件:反应时间95 min、反应温度41℃、加酶比例1.1%(以反应物质量计)。在此条件下,甘油磷脂酰胆碱转化率为70.65%,与理论预测值基本一致。

河南工业大学学报(自然科学版),2019(1): 14-19

 

制备条件对大豆分离蛋白-淀粉复合膜机械性能的影响

魏倩,王莺颖,阎欣,张莹莹,郭兴凤

      为了改善大豆分离蛋白膜的机械性能,将淀粉添加到大豆分离蛋白中制备复合膜,以复合膜的抗拉强度和断裂延伸率为评价指标,研究了淀粉添加比例、甘油添加比例、成膜液pH以及成膜温度对复合膜机械性能的影响。结果表明:复合膜的抗拉强度和断裂延伸率均随着淀粉添加比例的增加呈现先升高后降低的趋势,在淀粉添加比例为50%时最大;pH值和成膜温度对复合膜的抗拉强度和断裂延伸率的影响呈现相同的趋势,抗拉强度逐渐增强,断裂延伸率先升高后降低;随着甘油添加比例的增加,复合膜的抗拉强度逐渐降低而断裂延伸率逐渐增加。在单因素试验的基础上采用响应面方法对复合膜的制备工艺条件进行优化,得到优化工艺:淀粉添加比例50.3%、甘油添加量46.4%、成膜液pH 9.6、成膜温度60.2℃,在此条件下制备的大豆分离蛋白-淀粉复合膜的断裂延伸率为104.2%,抗拉强度为6.3 MPa。

河南工业大学学报(自然科学版),2019(1): 20-25

 

大豆甾醇硬脂酸酯的合成工艺研究

姜兴兴,陈竞男

      植物甾醇是一种新资源食品,可以有效降低人体血清中的胆固醇含量。为改善植物甾醇的溶解性与生物利用率,常用酯化的方法提高其脂溶性。采用正相高效液相色谱法对大豆甾醇硬脂酸酯进行定性定量分析。以大豆甾醇硬脂酸酯产率为考察指标,研究催化剂种类、醇酸物质的量的比、催化剂用量、反应温度和反应时间对大豆甾醇硬脂酸酯产率的影响。在单因素试验的基础上,进行正交试验得到合成大豆甾醇硬脂酸酯的最佳工艺条件,并进行验证。大豆甾醇硬脂酸酯的最佳合成工艺条件:以硫酸氢钠为催化剂,催化剂用量为5%(大豆甾醇与硬脂酸的质量之和),大豆甾醇与硬脂酸的物质的量的比为1∶1.2,反应温度为130℃,反应时间为8 h,大豆甾醇硬脂酸酯的产率为95.00%,大豆甾醇转化率为97.29%。在此条件下合成的大豆甾醇硬脂酸酯产品经纯化后,以红外光谱法进行表征。以化学法合成了高纯度的大豆甾醇硬脂酸酯产品,为植物甾醇酯的高效生产与开发利用提供了技术支持。

河南工业大学学报(自然科学版),2019(1):32-37

 

酸浸工艺对方便米粉保鲜及品质的影响

张玮;陈洁;陈玲

      以菌落总数、水分含量、水分活度、糊化特性、感官评分为评价指标,研究不同酸体积分数、酸浸时间对方便米粉的保鲜效果和品质的影响。结果表明:经过酸浸处理后,方便米粉的菌落总数明显降低,表明酸浸处理能够有效地延长方便米粉的保质期;与未酸浸相比,酸浸后方便米粉的水分含量显著增加,衰减值和回生值显著减小,表明酸浸处理能够改善方便米粉中淀粉的热稳定性且减缓米粉的老化;酸浸处理对方便米粉的感官品质指标没有显著影响。经相关性分析发现,酸浸处理后米粉的水分活度和感官评分与各糊化参数均呈不同程度的正相关,其中不同酸浸浓度处理后米粉的感官评分与峰值黏度、最低黏度和最终黏度呈显著正相关。综合考虑保鲜效果和品质,确定酸体积分数1%、酸浸时间3 min为最佳工艺。此时,方便米粉回生值显著减小,米粉不易老化,保鲜期可达3个月以上。同时,1%乳酸处理3 min后米粉的感官评分较高,且与未酸浸米粉没有显著性差异。

河南工业大学学报(自然科学版),2019(1):50-55

 

响应面法优化戊聚糖曲奇饼干工艺配方研究    

张 强, 赵卉珉, 梁 进  

      旨在改良传统曲奇饼干的制作工艺,研究了添加戊聚糖制备曲奇饼干的最佳工艺配方。在单因素实验明确戊聚糖粉、绵白糖以及烘焙时间对曲奇饼干感官品质影响的基础上,利用Box-Behnken设计实验,对产品进行品质分析。结果表明,采用戊聚糖粉添加量10.85%,绵白糖添加量27.58%,烘焙时间18.93 min的条件,制作戊聚糖曲奇饼干,具有传统曲奇饼干酥松香甜的口感和滋味,还起到为人体补充戊聚糖膳食纤维的作用。

粮油食品科技,2019,27(1):24-29

 

Viscozyme L预处理花生粕提取花生浓缩蛋白的研究    

于丽娜, 齐宏涛, 彭娅萍, 杨伟强, 孙 杰, 张初署, 毕 洁, 王明清  

       为了优化复合植物水解酶(Viscozyme L)预处理花生粕结合乙醇洗涤法制备花生浓缩蛋白的工艺条件,以花生粕为原料,采用单因素实验和响应面实验设计方法,研究花生浓缩蛋白制备工艺条件对蛋白质量百分含量和提取率的影响。结果表明,Viscozyme L预处理花生粕结合乙醇洗涤法制备花生浓缩蛋白的最优工艺参数为:酶添加量6.1 FBG/g、pH值4.2、酶解温度43 ℃、酶解时间4.5 h,在最佳工艺条件下,蛋白的质量百分含量和提取率验证实验值分别为73.21%±0.59%和85.23%±0.67%,两者与模型预测值的差异均小于1%。为进一步开发利用花生粕提供了一种新途径。

粮油食品科技,2019,27(1):34-40

 

复合乳化剂对糙米工程米食用品质的影响    

高 扬, 管立军, 李家磊, 张志宏, 王崑仑, 严 松, 卢淑雯  

      通过测定糙米工程米熟化后米饭的分散率及其质构综合评分,研究大豆磷脂、单硬脂酸甘油酯(GMS)和蔗糖脂肪酸酯(SE)单体及其复配添加对糙米工程米食用品质的影响。结果表明:单一乳化剂对糙米工程米的食用品质有改善作用,三种乳化剂复合使用改善效果更为明显。最佳复配比例为大豆磷脂0.6%、GMS 0.2%、SE 0.5%,添加复合乳化剂糙米工程米熟化后,米饭分散率和质构特性明显改善。

粮油食品科技,2019,27(1):41-45

 

生物酶–超声波协同提取制备米糠多糖工艺    

庄绪会, 郭伟群, 刘玉春, 刘诗瑶  

      以脱脂米糠为原料,采用淀粉酶和糖化酶水解除去淀粉,采用胃蛋白酶除去蛋白,在酸性条件和碱性条件下各提取一次,优化米糠多糖提取工艺。实验结果表明,脱脂米糠以1∶15 g/mL料液比加水充分混匀后,以3%的淀粉酶水解2 h、3%糖化酶水解1 h、3%胃蛋白酶水解1 h除去淀粉和蛋白,分别在酸性和碱性条件下70 ℃、200 W超声提取90 min,得到米糠多糖的得率为8.12%。冷冻干燥后的粗多糖含有84.2%的米糠多糖,6.6%的粗蛋白,2.1%的灰分和5.8%的水分。

粮油食品科技,2019,27(1):57-63

 

一种多用途的新兴油料作物——油莎豆

王瑞元,王晓松,相海

      油莎豆是集粮、油、牧、饲于一体的,综合利用价值高、开发潜力大的新兴经济作物。为了促进油莎豆资源的有效利用,综述了油莎豆在我国的栽培情况,发展油莎豆产业的优势,以及油莎豆产业发展存在的问题,并提出了建议。我国油莎豆产业发展存在品种退化、规模化生产环节装备空白、加工技术准备不足以及对油莎豆价值认可度有待提高等问题,建议国家相关部门出台相关政策,加大油莎豆的研发、创新,促进油莎豆产业的发展。

中国油脂,2019,44(1)

 

碱炼脱酸条件对菜籽油综合品质的影响

周润松,鞠兴荣,王博,等

      以脱胶菜籽油为研究对象,研究碱液质量分数、碱炼初温和超碱量对菜籽油脱酸率、微量营养素(总甾醇、总生育酚、总酚、 β-胡萝卜素)和抗氧化性损失率的影响。在单因素试验的基础上,设计三因素三水平正交试验,并采用加权综合评分法计算多指标综合评分,对菜籽油碱炼脱酸工艺进行参数优化。结果表明:最佳碱炼脱酸条件为碱液质量分数9.50%、碱炼初温35℃、超碱量0.10%,采用上述脱酸条件,脱酸率为80.23%,总甾醇损失率为4.12%,总生育酚损失率为5.89%,总酚损失率为46.12%,β-胡萝卜素损失率为16.34%,抗氧化性损失率为35.56%。

中国油脂,2019,44(1)

 

EPA和DHA的分离研究进展

董青,李敏,杨亦文,等

      EPA和DHA主要的生产来源是深海鱼油,但其含量较低不能直接满足食品和制药业的需求,富集提纯EPA和DHA尤为重要。简述了EPA和DHA的分离研究进展,主要从富集和高纯度单体的制备两个方面展开,系统介绍了低温结晶法、尿素包合法、分子蒸馏法、超临界流体萃取法、银离子络合法、脂肪酶法、高效液相色谱法、超临界流体色谱法、模拟移动床色谱法的分离原理以及近年的研究成果,并比较了各种方法的优缺点。最后对EPA和DHA提纯分离发展前景提出了展望,两种或多种分离方法组合是发展趋势,脂肪酶法和模拟移动床色谱法值得进一步深入研究。

中国油脂,2019,44(1)

 

乳酸菌源共轭亚麻酸的分离制备

朱光贞,杨波,杨芹,等

      乳酸菌发酵产生的共轭亚麻酸(CLNA)在慢性疾病中有重要的生理功能,CLNA由多种异构体组成,各种异构体的生理功能存在差异。建立了分离制备乳酸菌发酵液中游离态CLNA异构体的方法,成功获得了结构单一的CLNA异构体。结果表明:在现有条件下乳酸菌源CLNA单一异构体法通过薄层色谱法分离;高效液相色谱法可实现乳酸菌源CLNA单一异构体的分离,最优分离制备条件为高效液相色谱柱Ultimate(5XB-C30,4.6 mm×250 mm)、流动相甲醇-水-甲酸(体积比70∶30∶0.01)、流速1 mL/min、检测紫外波长205 nm和233 nm。在最优分离制备条件下,保留时间和峰面积的相对标准偏差分别为0.05%~0.38%、1.88%~4.65%,制备得到的CLNA1纯度为97.48%,CLNA2的纯度为100%,CLNA3的纯度为65.30%。该方法重复性好,分离度高,适合分离乳酸菌发酵液中游离形式CLNA。

中国油脂,2019,44(1)

 

酶解对豆粕营养成分及体外消化率的影响

赵荣,张英雪,单春乔,等

      为了探讨酶解对豆粕营养价值的影响,试验以豆粕为原料进行体外酶解预消化处理,测定样品的营养成分及体外消化率。结果表明,经过酶解之后的豆粕与原料相比,粗蛋白质、酸溶蛋白、还原糖以及氨基酸含量有了明显的提高(P<0.05),氢氧化钾蛋白质溶解度、粗蛋白质消化率以及干物质消化率也有显著增加(P<0.05)。酶解之后的豆粕营养价值明显提高。

粮食与饲料工业,2019(1):41-43

 

超声波协同双酶复合酶解米渣蛋白制备ACE抑制肽工艺研究

徐敏,武爱群

      运用超声波协同双酶复合酶法水解米渣蛋白制备ACE抑制肽。超声波预处理后米渣蛋白水解物ACE抑制活性显著上升,碱性蛋白酶水解产物ACE抑制活性最强。通过单因素分析和响应面优化,得出最优水解条件为:超声功率1 000 W,超声时间25min,酶解时间2.5h,料液比1∶8,加酶量3 000U/g。在此基础上复合中性蛋白酶水解,水解时间缩减至2.0h。水解产物通过超滤以及Sephadex G-25凝胶层析后,得到一分子量为338u,最强ACE抑制活性IC50为116μg/ml组分P2。

粮食与饲料工业,2019(1):1-7

 

紫薯产品的开发研究进展

曹诚,申梦娜,寇福兵,等

      紫薯,不仅含有丰富的膳食纤维,还含有红薯中所没有的花青素。对紫薯相关产品如面包、蛋糕、饼干和饮料等的开发情况进行综述,研究紫薯相关产品中紫薯添加量的差异性,探究产品原料和工艺对紫薯产品的影响,以期为紫薯新产品的开发提供参考。

粮食与饲料工业,2019(1):32-35

 

大豆枣糕的研制

刘世军,张雪原,唐志书,等

      枣糕是一种传统美食,以小麦粉为主要材料。本品在枣糕的基础上添加了大豆粉,使其营养更加丰富。研究了影响大豆枣糕质量和口感的因素,确定大豆枣糕的最佳配方。以大豆枣糕的感官评分为评价依据,通过单因素试验和正交试验,对产品配方进行优化。结果表明,大豆枣糕的最佳配方是枣泥300g,小麦粉80g,大豆粉40g。此配方制作的大豆枣糕口感绵密,品质最佳。

粮食与饲料工业,2019(1):30-31

 

南豆腐加工过程中品质及蛋白质结构的变化

赵雷,朱杰,苏恩谊,等

      以大豆为原材料,采用传统豆腐制作工艺,探讨加工工艺对南豆腐品质的影响,并利用傅里叶变换红外光谱和十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳研究加工过程中大豆蛋白结构的变化。以豆腐得率、保水性、质构特性和色差为评价指标,当凝固剂质量分数1.2%、蹲脑时间20 min和压型力度3.0 g/cm~2时,制得的豆腐得率和保水性均较高,硬度和咀嚼性较好,色泽偏白,符合南豆腐"嫩"的特征。未经处理的大豆蛋白二级结构中以β-折叠(46.36%)为主,其次为β-转角(18.48%)和无规卷曲(15.45%),浸泡、打浆会导致β-折叠含量下降、β-转角含量增加,蛋白质构象由收缩的紧密结构逐渐转变为展开状态;而点脑、蹲脑以及加压操作后,大豆蛋白的β-折叠含量不断回升,无序结构减少,蛋白结构较为稳定。豆腐加工操作对大豆蛋白的亚基影响较小,只有豆腐脑与南豆腐蛋白的电泳条带灰度变浅,而成型后的南豆腐含有一定量的7S亚基以及11S亚基,说明在加工过程中蛋白质的保持率较好。

食品科学,2019(1):62-69

 

预酶解-挤压膨化对全谷物糙米粉品质特性的影响

赵志浩,刘磊,张名位,等

      以3种糙米(普通糙米、红色糙米、黑色糙米)为原料,预酶解-挤压膨化制备实验组糙米粉,未经预酶解处理直接挤压膨化制备对照组糙米粉,分别测定其水溶性指数、吸水性指数、结块率、分散时间、米糊黏度、色度、糊化度、感官评分以及淀粉、还原糖、蛋白质含量等指标,并对淀粉和蛋白质进行体外模拟消化,比较并分析预酶解-挤压膨化对糙米粉品质特性的影响。结果表明:与直接挤压膨化相比,预酶解-挤压膨化处理使普通糙米、红色糙米、黑色糙米3种糙米粉的水溶性指数分别提高了2.04、1.35倍和1.71倍;吸水性指数分别降低了67.87%、60.96%和62.17%;结块率分别提高了5.44、6.27倍和3.07倍;分散时间分别缩短了66.61%、61.79%和64.30%;米糊黏度降低,黏度曲线趋于平直,剪切稀释效应减弱;淀粉含量分别降低了29.22%、28.71%和26.70%,糊化度分别降低了19.53%、8.94%和13.13%;可溶性蛋白含量分别提高了1.50、2.87倍和2.27倍;差异均达显著水平(P<0.05)。同时,亮度值略有升高,色差值分别为3.01、4.66、3.28;快消化淀粉比例降低,慢消化淀粉和抗性淀粉比例升高;蛋白质体外消化速率加快,消化率升高;综合感官评分显著升高(P<0.05)。实验结果表明预酶解-挤压膨化处理提高了糙米粉的冲调分散性、降低了米糊黏度,提高了感官评分和蛋白质体外消化性能,对糙米粉品质具有提升作用。

食品科学,2019(1):108-116

 

超高压脲包法提高模拟亚麻籽油中多不饱和脂肪酸分离效率

朱凯莉,陈婧超,范清苹,等

     采用超高压尿素包合法(脲包法)富集亚麻籽油中亚油酸和亚麻酸两种多不饱和脂肪酸(poly unsaturated fatty acids,PUFA),以非包合相PUFA含量及得率为考察指标。当尿素/混合脂肪酸质量比为3∶2且尿素-混合脂肪酸与95%乙醇溶液料液比为5∶14时,脲包混合液在20℃冷却30 min并采用300 MPa压力保压20 min后,亚麻籽油中PUFA质量分数可达96.05%,这与传统的冷冻脲包法(-18 ℃、18 h)对PUFA的分离效果(97.41%)类似,但非包合相中PUFA得率提高41.39%。采用差示扫描量热仪分析、扫描电子显微镜观察不同压力下尿素包合物(urea inclusion complexes,UIC)晶体热力学性质和晶体形貌,结果显示:当压力小于300 MPa时,增大压力可以促进UIC结晶形成六方晶系晶体,且晶体形态趋于规则,晶体分布密集。超高压脲包法能够提高亚麻籽油中PUFA的分离效率,且与压力促进包合物晶体趋于规则和稳定有关。

食品科学,2019(1):130-136

 

基于模糊数学综合评价方法的马铃薯工程米适口性研究 

苑鹏, 段盛林, 欧阳道福,等

       以籼米、粳米和通过挤压重组的马铃薯工程米为研究对象,采用组合赋权法及模糊数学综合评价结合质构仪分析技术,对马铃薯工程米的口感品质进行比较分析,建立1种马铃薯工程米口感品质评价的方法。结果表明:通过组合赋值法,在大米的气味、外观、适口性和滋味这些感官指标中,适口性的权重最大为0.279,外观的权重最小为0.178,符合人们的一般认识。通过对大米的硬度、弹性和咀嚼度等客观指标归一化处理后进行权重分析,根据模糊数学来划分评价指标评语集,创建隶属函数,得出大米质量的评价指标集及评语集,可确定待测目标的等级和优劣情况。

食品与发酵工业,2019,(1): 88-93

 

不同分子特性玉米蛋白高F值活性肽的制备及其模拟消化吸收

王鑫,侯威,赵磊,等